Kompoze Garnitür

Malzemeler:
*2-3 Avuç çalı fasulyesi
*1 Küçük baş havuç
*3 Avuç iç bezelye
*2 Ceviz kadar tereyağı
*Tuz, karabiber
Hazırlanması
Fasulyenin kılçıklarını bıçakla yontarak ayıklayınız. Fasulye ile havucu bezelye büyüklüğünde ve küp şeklinde doğrayınız. Bunları ayrı olarak haşlayıp sonra birleştiriniz.
Yaprak hamurunu hazırlayınız. Sonra 3-4 mm. incelikto açıp dişli nemse kalıbıyla yuvarlak parçalar halinde keserek 6-7 tane tartölet kalıbına ve kalıplardan biraz taşacak şekilde yerleştiriniz. Pişerken kabarmaması için bıçak ucuyla çentiniz. Kalıpları bir tepsiye alarak orta hararetli fırında pişiriniz. Pişen hamurları kalıplardan bir tabağa çıkarınız.
Garnitürü etin yanma koyacağınız zaman tereyağıyla sote yaparken tuz ve karabiber atınız. Sonra tartöletlerin içine doldurup etin yanına koyunuz. Ayrıca bir çeşitte patates ilâve ediniz, (kompoze garnitürünün rosto ve kanatlıların kızartmaları yanında konması daha uygun
olur).