Keşkek

Keşkek:
Temizlenmiş kabuksuz bir kilo buğdayı tencereye yarım ki­lo kuşbaşı et ilâvesiyle koyun. Tencereye buğdayı dört parmak geçinceye kadar su doldurup hafif ateşe sürün.

Etler dökülüp buğdaylar ezilinceye kadar pişirin. Buğday, suyunu çektikçe sıcak etsuyu ilâve edin. Etler tel tel olmalıdır. Bir kepçe ile döve döve özlü, hamur gibi yapın. Bir tencereye de soğan çentip tereyağ ile pembeleşinceye kadar çevirdikten sonra lüzumu kadar tuz ile keşkeğe ilâve edin. Tekrar döve döve ilik gibi olun­caya kadar pişirin. Keşkeği tabağa alınca üzerinde eritilmiş yağ gezdirin.
Kuşbaşı et yerine çok defa koyun gerdanı kullanılır ve etler önceden pişirilip tel tel ayrılır. Sonra buğdayla beraber ezi­lir.