Ciğer Sarması

Malzemeler:
1 adet kuzu ciğeri (akciğer, karaciğer, dalak yürek)
2 gömlek
100 gr. pirinç
1adet yumurta
1büyük soğan
1domates (veya bir kaşık salça)
1demet taze nane
1dere otu
Karabiber yeni bahar, kimyon, tuz fıstık, üzüm.
Yapılışı:
Büyük kabın içinde, bir yemek kaşığı yağda rendelenmiş soğanı pembeleştirin. Üzerine önce fıstığı sonra yıkanmış pi­rinci kavurun, domatesi katın. Öte yanda ciğeri et makinasında bir kere çekin, veya kasaba çektirin. Soğan ve pirinçle ka­rıştırarak, ciğer suyunu çekinceye dek kavurun. Ateşten indi­rin, nane, dereotu, karabiber, yeni bahar, kimyon, tuz,

> üzüm katın. Üzerine bir bardak su dökün ağır ateşte pirinçler kabarıncaya dek (10 dakika) bırakın. Gömlekleri bir gece ön­ce ılık suda ıslatın. Yağlı tepsiye gömleğin birini serin, içine ciğer boşaltın, üzerine ikinci gömleği örtün, çırpılmış yumur­tayı gömleğin üzerine sürün. Üstü kızarıncaya kadar fırında tutun.