Çerkez Tavuğu

Çerkez Tavuğu:
Besili, bekletilmiş ve temizlenmiş bir tavuğu haşlayıp su­yunu süzün. Tavuğu soğutup etlerini ayırın. 100 gram ayıklan­mış kuru cevizi bir tutam kırmızı biberle havanda dövün. Son­ra tavuğun yağlı suyu ile ıslatın, ince bir bezden sıkarak cevi­zin yağını bir kaba çıkarın. Posayı havana koyup iki dilim, ıs­lak ekmek içi ilâvesiyle dövün. Sonra tavuğun suyu ile karıştı­rıp, tuzunu atm daha sonra tabaktaki etin üzerinden geçirin. Çıkan

ceviz yağını da üstünde gezdirin