Terbiyeli Köfte

Malzemeler:
*750 Gr. az yağlı koyun kol kürek kıyması
*3 Yumurta sarısı
*2 Yumurta kadar bayat ekmek içi
*1-2 Baş soğan
*1,5 Çorba k. un
*1/2 Demet maydanoz
*1,5 Limon
*Tuz ve karabiber

Hazırlanması
İki baş soğanı rendeleyiniz. Ekmeği soğuk suda yumuşayıncaya kadar ıslatıp sıktıktan sonra soğanla beraber kıymaya katınız. Kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber atıp yoğurunuz. Bir ceviz büyüklüğünde parçalara bölerek ıslak avuçlarınız arasında düzgün yuvarlaklar yapıp un serpilmiş bir tepsiye sıralayınız. Sonra unun köftelere bulaşması için, tepsiyi ileri geri birkaç defa silkeleyiniz.
Dört bardak kadar suyu bir tencerede kaynamaya bırakınız. Tuz atınız, kapak örtünüz. Su kaynaymca köfteleri salınız. Hafif ateşte kaynatarak bir saat kadar pişiriniz. (Piştiği zaman içinde bulunması gereken su miktarı köftenin yüzeyine yaklaşık olmalı).
Terbiyesi : Yemek vaktinden 5-10 dakika önce; 3 yumurta sarısını 1,5 limon suyu ile beraber bir kapta telle çarptıktan ve yarım bardak soğuk su ile sulandırdıktan sonra kaynamakta olan köfteyi ateşten alıp terbiyesini ilâve ediniz.
NOT : İsterseniz köfte yarı piştikten sonra kuşbaşı patates ilâve ediniz