kebap tarifleri arşivleri - Kadınlar Sitesi

Kılıç Şiş Kebabı

yas — Sun, 20 Feb 2011 13:48:25 +0000

Malzemeler:
*1,5 Kg. Kılıç balığı
*2-3 Tane sert domates
*2-3 Çorba k. zeytinyağı
*6-7 Tane sivri biber
*1/2 Limon
*Tuz
*15-20 Tane taze defne yaprağı

Hazırlanması
Balığın etini belkemiğinden ikiye ayırıp, derisini yüzünüz. Sonra kararlama 2-2,5 cm.lik küpler şeklinde doğrayınız. İrice parçalara kesilmiş domates, ikiye bölünmüş biber ve defne yaprağını balıkla beraber ve birer ara ile şişlere geçiriniz.
Şişleri yemekten 25-30 dakika önce tuzlayıp, içine limon suyu veya koyuca domates ezmesi katılmış zeytinyağı ile yağlayarak ızgarada pişiriniz. Tabağa aldığınızda üzerine limon salçası gezdiriniz veya limonla alınız.

Kılıç Şiş Kebabı yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Terbiyeli Süt Danası Kebabı

Admin — Sat, 08 Jan 2011 17:27:27 +0000

Malzemeler:
*1 Kg. süt dana but eti
*2 Yumurta
*1 Baş soğan
*1 Çorba k. un
*1,5 Limon
*1/2 Yumurta kadar yağ, tuz
Hazırlanması
Eti, ceviz büyüklüğünde, mümkünse küp şeklinde doğraymız. Bir tencerede 6-7 bardak suyla ateşe koyunuz. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alınız. Sonra ufak parçalara doğranmış soğanı ilâve ediniz. Yavaş yavaş kaynatarak pişiriniz. Yetecek kadar tuz atınız. Birkaç dakika daha kaynatınız. (İçinde bulunması gereken su miktarı etin yüzeyine yakın olmalı).
Bir kaşık unu, yarım yumurta kadar yağla bir tencerede pembeleştirmeden biraz kavurduktan sonra, kebabın suyunu birden ilâve ediniz. 1-2 taşım kaynatıp tekrar kebabın içersine boşaltınız. (Kıvamı : Un çorbası koyuluğunda olmalı).
Et pişmekte iken, havucu, pırasayı ve kerevizi ayıklayıp yıkayınız. Sonra kerevizi uzunlamasına 4 parçaya bölüp iki bıçak sırtı kalınlıkta ve üçgen şeklinde, havucu yarım daire şeklinde, pırasayı bir parmak uzunlukta halka şeklinde ve lahanayı da kuşbaşı doğrayınız.Et yumuşayıncaya kadar piştikten sonra sebzeleri ilâve ediniz. Sebzeler pişince; patatesleri kuşbaşı doğrayıp katınız. Yetecek kadar tuz atınız. Patates de piştikten sonra indiriniz. (İçinde bulunması gereken su miktarı tahmini üç bardak kadar olmalı.)
Eti sofraya alacağınız zaman : bir çatalla tutarak tahta üzerinde tellerinin aksine dilimlere keserek çorba kâsesine koyunuz. Sonra sebzesini ve suyunu üzerine boşaltınız.

Terbiyeli Süt Danası Kebabı yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Çöp Kebabı

yas — Sun, 02 Jan 2011 13:32:13 +0000

Malzemeler:
*1-1,5 Kg. koyun but eti
*2-3 Tane sivri veya dolmalık kemer patlıcanı
*12 Tane uzun saplı biber
*2-3 Diş sarımsak
*1,5 Bardak zeytinyağı
*1/2 Defne yaprağı
*1Baş soğan
*Tuz, karabiber

Hazırlanması
Patlıcanları, 4-5 parmak saplarının gerisinden keserek soyunuz. Saplarını da soyup uçlarım sivriltiniz. Sonra yıkayınız.
Etin kemiklerini çıkarıp ceviz büyüklüğünde ve mümkünse küp şeklinde doğrayıp patlıcanların saplarına aldığı kadar geçiriniz. Sonra tuz serpip bir tavada kızdırılmış zeytin yağında ve açık renkte kızartınız. Kebapların etli tarafları aynı yöne gelmek üzere bir tencereye yerleştiriniz.
Kebabı kızarttığınız tavadaki yağın bir kaşıktan fazlasını çıkarıp geri kalan yağda ufak parçalara doğranmış soğanı, biberi ve defne yaprağını kavurarak biraz öldürdükten sonra, domatesi, sarımsağı ve 2 kahve kaşığı unu ilâve ediniz. Biraz da bunlarla karıştırıp 4 bardak su ilâve edip, yetecek kadar tuz atınız. Su kaynamaya başlayınca etin üzerine dökünüz. Tencerenin kenarına hamur sıvayıp kapağını örtünüz. Kapağın üzerine ağırca bir cisim koyunuz. Hafif ateşte ve suyunu tamamiyle çektirmeksizin 1,5-2 saat kadar pişiriniz. Sofraya alacağınız zaman eti, tencereden, dağıtım tabağına kaydırmak suretiyle boşaltınız.

Çöp Kebabı yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Talaş Kebabı

yas — Sat, 01 Jan 2011 23:35:25 +0000

Malzemeler:
*500 Gr. koyun but eti
*1 Ceviz kadar yağ
*125 Gr. tere veya sana yağı
*1 Tane domates veya ezmesi
*4-5 Baş soğan
*1/2 Demet maydanoz
*Tuz, karabiber
*2 Yumurta

Hazırlanması
Etin kemiklerini ve fazla yağlarını çıkarınız. Sonra telleri aksine olarak yarım santim incelikte dilimlere kesiniz. Dilimleri bir kere de kalınlığı kadar ende ve şerit şeklinde doğrayıp bir tencereye koyunuz.
Bir baş soğanı soyup ufak parçalara doğradıktan sonra bir ceviz kadar yağla beraber ete ilâve ediniz. Yetecek kadar tuz atıp kapak örtünüz. Orta hararetli ateşe koyunuz. Ara sıra karıştırarak bıraktığı su buharlaşmcaya kadar kavurunuz. Sonra domatesi soyarak ufak parçalara doğrayıp katınız. Birkaç kere de domatesle çevirdikten sonra etin üzerine bolca örtecek kadar sıcak su ilâve ediniz. Bu defa hafif ateşte pişmeye bırakınız. Kebap bir saat kadar piştikten sonra kalan soğanları soyup kalınca ve yarım halka şeklinde doğrayarak kebabın üzerine döşeyiniz. Soğanla beraber karıştırmaksızın kararlama yarım bardak suyu kalıncaya kadar pişiriniz. Kebabı ateşten alıp altına bir kap konmuş süzgece boşaltınız. Kıyılmış maydanoz ve karabiber atınız. Etin soğanı ezilmemesine dikkat ederek birkaç kere karıştırıp soğumaya bırakınız. Salçasını da muhafaza ediniz.
Kebap pişmekte iken, yuf aksını hazırlayınız :
125 gram yağı küçük bir tencerede hafifçe eritip donmaya bırakınız.
1,5 bardak unu hamur tahtasma eleyip ortasını daire şeklinde açınız. 1 yumurta kırmız. 1 kahve kaşığı tuz atınız. Sonra ılık suyla kulak memesinden daha yumuşakça bir hamur yapınız. Yoğurarak özleştirip bir yumak yaparak 5 dakika dinlenmeye bırakınız. Kurumamâsı için üzerine beyaz bez örtünüz.
Hamur dinlenmekte iken, donmaya bıraktığınız yağı küçük bir telle karıştırmak suretiyle köpürterek krem haline getiriniz.
Hamurun altına ve üstüne un serperek merdane ile iki bıçak sırtı incelikte ve daire şeklinde açınız. Sonra yüzeyini yağın yarısıyla yağlayıp bohçalaymız. Kalan yağla da : bohçalarken katlarmı yağlayınız, (üstünü yağlamayınız.) Bez örterek donmaya bırakınız.
Hamurun yağı donduktan sonra yarım parmak kalınlıkta ve dikdörtgen şeklinde açıp kavuşturmaca üçe katlayınız. Tekrar buz dolabında 15-20 dakika dinlendiriniz.
Kebap hazırlanmış ise; hamuru iki bıçak sırtı incelikte ve dikdörtgen şeklinde açıp enine olarak iki eşit parçaya kesiniz. Sonra bunların geniş kenarına kebabı koyup rulo şeklinde sarınız. Sonra yağlanmış bir tepsiye koyunuz. Üzerlerine fırça ile yumurta sarısı sürüp orta hararetli fırında pişiriniz. Sofraya alırken; kebabı birer kişilik parçalara kesip tabağa koyunuz. Salçasını da sıcak olarak üzerine gezdiriniz.

Talaş Kebabı yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Gulaş Kebabı

yas — Sat, 01 Jan 2011 13:29:19 +0000

Malzemeler:
*1 Kg. kemiksiz sığır eti
*2 Kahve k. kırmızı biber
*1 Yumurta kadar yağ
*2 Diş sarımsak
*1 Baş soğan, tuz
*1 Ceviz kadar havuç
*1/2 Dal kereviz
*1/2 Çorba k. domates ezmesi
*1 Çorba k. un
*1/2 Bardak siyah şarap

Hazırlanması
Etin sığırın romsteklik veya iğnelik tarafından alınız. Sonra eti ceviz iriliğinde ve mümkünse küp şeklinde doğrayıp bir tencereye koyunuz. Bir yumurta kadar yağ ilâve ediniz.
Havucu, kerevizi, soğanı ve sarımsağı ayıklayıp gelişigüzel birkaç parçaya doğradıktan sonra ete katınız. Yetecek kadar tuz atınız. Orta hararetli ateşe koyup suyu buharlaşıncaya kadar ara sıra karıştırarak kavurunuz. Sonra, unu, domatesi ve kırmızı biberi koyunuz. Birkaç dakika da bunlarla karıştırıp şarabı ve üzerini bolca örtecek kadar su ilâve ediniz. Kapak örtüp bu defa hafif ateşte kaynatarak pişiriniz. Garnitür olarak buhar patatesi ilâve ediniz. Üzerine biraz bezelye serpiştiriniz.

Gulaş Kebabı yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Tencere Kebabı

yas — Tue, 21 Dec 2010 17:49:29 +0000

Malzemeler:
*1 Kg. koyun but eti
*2 Ceviz kadar yağ
*1-2 Domates veya ezmesi
*1 Baş soğan
*Tuz, karabiber
Hazırlanması
Etin kemiklerini ve fazla yağlarını çıkarınız. Sonra telleri yönünce 1,5 parmak eninde ve çubuk şeklinde kesiniz ve eni kadar uzunlukta kuşbaşı doğrayıp, bir tencereye koyunuz.
Soğanı, soyup ufak parçalara doğrayınız. 2 ceviz kadar yağla beraber ete ilâve ediniz. Yetecek kadar tuz atınız. Kapak örtüp orta hararetli ateşe koyunuz. Ara sıra karıştırarak bıraktığı suyu tamamiyle çekinceye Kaaar kavurunuz. Sonra soyarak ufak parçalara doğranmış domatesi katınız. Birkaç dakika domatesle çevirip etin üzerini bolca örtecek kadar su ilâve ediniz. Bu defa hafif ateşte kaynatarak yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Biraz karabiber atınız. (Kebap piştiği zaman içinde bulunması gereken suyu üzerine yaklaşık miktarda olmalı) Arzu ettiğiniz takdirde garnitür olarak kuş başı, kızarmış patates, havuç ve bezelye ilâve edebilirsiniz.

Tencere Kebabı yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Pideli Kebap

yas — Sun, 19 Dec 2010 19:07:25 +0000

Malzemeler:
*1Kg. koyun veya kuzu but eti
*2-3 Tane domates
*8-10 Tane sivri biber
*1,5 Pide
*1/2 Yumurta kadar tereyağı
*2Çorba k. zeytinyağı
*1 Küçük baş soğan, tuz

Hazırlanması
Kebabın etini yoğurtlu şiş kebabında olduğu gibi doğrayıp şişlere geçiriniz. Sonra pideyi ıslatmak için aynı salçayı hazırlayınız.
Yemek vaktinden 20-25 dakika önce : Pideleri yağlayınız. Izgarada gevretip kuşbaşı doğradıktan sonra dağıtım tabağına koyunuz. Salça ile hafif ıslatıp ateşe veya su buharına bırakınız.
Kebabı tuzlayıp yağladıktan sonra ızgarada pişirip şişlerden pidenin üzerine çekiniz. Domates ve biberleri de ızgarada pişirip etin üzerine koyunuz. Kalan tereyağını fındık renginde kızartıp kebabın üzerine gezdiriniz. İsterseniz sumaklı soğan piyazı ilâve ediniz.

Pideli Kebap yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Şiş Kebap

yas — Wed, 15 Dec 2010 21:14:53 +0000

Malzemeler:
*1 Kg. Kuzu veya koyun but eti
*2 Kaşık zeytinyağı
*Tuz

Hazırlanması:
Etin kemiklerini ayırınız. Fazla yağlarını çıkarınız. Sonra teleri yönünce bir parmak eninde ve çubuk şeklinde kesiniz. Bir kere de eni kadar uzunlukta keserek kuş başı, mümkünse küp şeklinde doğrayıp şişlere geçiriniz.
Yemek vaktinden 15-20 dakika önce : Kebapları tuşlayıp yağladıktan sonra ızgarada pişirip, şişlerden dağıtım tabağına çekiniz. Yanına patates tavası koyunuz. Arzu ederseniz domates ve sivribiber ızgarası da koyabilirsiniz.

Şiş Kebap yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.