yahni arşivleri - Kadınlar Sitesi

Nohutlu Yahni Tarifi Yapılışı

yas — Sat, 19 Feb 2011 22:30:38 +0000

Malzemeler:
*1,5 Kg. Kuzu kol küreği eti
*1 Bardak nohut
*1/2 Çorba k. domates ezmesi
*2 Baş soğan
*Tuz, karabiber

Hazırlanması
Eti kemikli olarak birer kişilik parçalara doğrayıp bir tencereye koyunuz. İki baş doğranmış soğan ve iki ceviz kadar yağ ilâve ediniz. Tuz atıp, kapak örtünüz. Hafif ateşte arasıra çevirerek biraz kızartıp domates koyunuz. Bir kaç dakika da domatesle alt üst çevirdikten sonra, etin üzerini bolca örtecek kadar sıcak su ilâve ediniz. Sonra akşamdan suda bırakılmış nohutu katınız. Yavaş yavaş kaynatarak pişiriniz.

Nohutlu Yahni Tarifi Yapılışı yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Mantarlı Piliç Yahnisi

yas — Tue, 15 Feb 2011 20:51:03 +0000

Malzemeler:
*2 Tane piliç
*500 Gr. taze mantar
*2 Baş soğan
*2 Domates
*3-4 Tane sivri veya dolmalık biber
*1/2 Yumurta kadar yağ
*Tuz, karabiber

Hazırlanması
Piliçleri temizledikten sonra kemikli olarak dörder parçaya bölüp bir tencereye koyunuz. Soğanları ve domatesleri soyunuz, soğanları halka şeklinde, domatesleri de fındık büyüklüğünde doğrayınız, öbür yanda : mantarı ayıklayıp yıkadıktan sonra şerit şeklinde doğrayınız, yarım yumurta kadar yağla mantarı, soğanı ve biberi sote yaparak pilicin üzerine koyunuz. Yetecek kadar tuz atınız. Üç bardak kadar su ilâve ediniz. Kapak örtüp, hafif ateşte pişiriniz.

Mantarlı Piliç Yahnisi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Ciğer Yahnisi

yas — Sun, 13 Feb 2011 22:03:59 +0000

Malzemeler:
*1 Tane koyun karaciğeri
*1Ceviz kadar havuç
*3 Diş sarımsak
*1Dal kereviz
*1 Çağ f. z. yağı veya sade yağ
*1Baş soğan
*1Kahve k. kekik
*1 Bardak un
*1/2 Defne yaprağı
*1/2 Çorha k. domates ezmesi
*Tuz, karahiber

Hazırlanması
Ciğeri yıkayınız. Kuruladıktan sonra zarını yüzmeden ceviz iriliğinde mümkünse küp şeklinde doğrayınız.
Soğanı, havucu, kerevizi ve sarımsağı ayıklayıp ufak parçalara doğrayınız.
Zeytin yağını bir tencerede ateşe koyunuz. Öbür yanda ciğeri unlayıp yağa atınız. Sonra soğanı, havucu, kerevizi ve sarımsağı ilâve ediniz. Kırmızı biber, kekik, defne ve yetecek kadar tuz atıp kapak örtünüz. Ciğer, suyunu çekinceye kadar ara sıra karıştırınız. Sonra yarım kaşık domates koyunuz. Bir kaç kerede bununla çevirip üzerini örtecek kadar sıcak su ilâve ediniz. Hafif ateşte kaynatarak pişiriniz. Arzu ederseniz garnitür olarak haşlanmış patates ilâve edebilirsiniz.

Ciğer Yahnisi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Soğanlı Piiliç Yahnisi

yas — Sun, 13 Feb 2011 22:02:55 +0000

Malzemeler:
*2 Tane piliç
*2 Baş soğan
*3-4 Tane sivri veya dolmalık biber
*2 Fiske kekik
*2 Baş soğan
*1/2 Yumurta kadar yağ
*1/2 Demet maydanoz
*Tuz, karabiber

Hazırlanması
Piliçleri temizledikten sonra kemikli olarak dörder parçaya bölüp bir tencereye koyunuz.
Soğanları ve domatesleri soyunuz. Sonra soğanları halka şeklinde domatesleri ve biberleri de ufak parçalara doğrayıp pilicin üzerine döşeyiniz. Yarım yumurta kadar yağ ilâve ediniz. Yetecek kadar tuz, kekik ve karabiber atınız. Üç bardak su ilâve ediniz. Kapak örtüp, hafif ateşte kaynatarak, suyunu tamamiyle buharlaştırmaksızın pişiriniz.

Soğanlı Piiliç Yahnisi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Tavşan Yahnisi

yas — Sun, 13 Feb 2011 20:10:48 +0000

Malzemeler:
*1 tane tavşan
*3-4 Bardak sirke
*2Baş soğan
*1,5 Bardak un, tuz
*1,5 Bardak z. yağı
*1/2 Küçükbaş havuç
*1/2 Bardak siyah şarap

Hazırlanması
Yüzülmüş tavşanı kemikli olarak birer kişilik parçalara doğrayınız. Toprak veya emaye bir kaba koyunuz.
Soğanı, havucu, kerevizi ayıklayıp doğrayımz. Ve sarımsağı da
soymadan tavşana katınız. Daha sonra tane biberi, kekiği ve defne
yaprağını koyunuz. Üzerini örtecek kadar sirke ilâve ediniz. Serin bir yerde bir gece bırakınız.
Yahniyi pişireceğiniz zaman : Eti bir süzgece boşaltıp sirkesini süzünüz, tuzlayıp unladıktan sonra, zeytin yağında kızartarak bir tencereye çıkartınız.
Sirke içindeki sebzeleri de süzerek tavşanın kızardığı yağda biraz öldürüp yarım kaşık domates ezmesi koyunuz. Birkaç kere de domatesle karıştırıp ete katınız. Biraz daha tuz ve kırmızı biber atınız. Kapak örtüp ateşe koyunuz. Suyunu çekinceye kadar ara sıra karıştırınız. Sonra şarabı ve üzerini örtecek kadar su ilâve edip, pişiriniz. Etleri başka bir tenceye çıkarıp salçasmı üzerine süzünüz. Yanma buhar patatesi koyunuz.

Tavşan Yahnisi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Kimyon Yahnisi

yas — Sat, 12 Feb 2011 23:20:22 +0000

Malzemeler:
*1,5 Kg. koyun kol kürek
*1 Ceviz kadar yağ eti
*1 Kahve k. kimyon, tuz
*2 Baş soğan

Hazırlanması
Eti kemikli olarak birer kişilik parçalara doğrayıp bir tencereye koyunuz. Sonra dörder parçaya bölünmüş soğanları ve yağı ilâve ediniz. Yetecek kadar tuz atmız. Kapak örtüp hafif ateşte etin kanı çekilinceye kadar, kızartmadan börttürdükten sonra üzerini bolca örtecek kadar sıcak su ilâve ediniz. Sarımsağı da diş halinde soymadan katımz. Kimyonu atınız. Et kemiklerinden kolayca ayrılacak bir hale gelinceye kadar ve suyunu da tamamiyle buharlaştırmadan pişiriniz.

Kimyon Yahnisi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Soğanlı Kuzu Yahnisi

yas — Fri, 11 Feb 2011 22:31:14 +0000

Malzemeler:
1 Kg. kuzu kol kürek eti
4 Baş soğan
3-4 Tane domates
3-4 Tane sivri biber
1/2 Demet maydanoz
1 Ceviz kadar yağ
Tuz, karabiber

Hazırlanması
Eti kemikli olarak birer kişilik parçalara doğrayıp, bir tencereye koyunuz. Ceviz kadar yağ ilâve ediniz. Yetecek kadar tuz atıp kapak örtünüz. Hafif ateşte ara sıra çevirerek biraz börttürdükten sonra, soyarak doğranmış iki domatesi koyunuz. Bir kaç kere de domatesle alt üst çevirip, üç bardak sıcak su ilâve ediniz.
Soğanları soyup kalınca ve halka şeklinde, biberleri de bir kaç parçaya doğrayıp etin üzerine düşeyiniz. Kıyılmış maydanoz ve karabiber atınız. Kalan domatesleri de dilimlere keserek soğanın üzerine yerleştiriniz. Yavaş yavaş kaynatarak, yarım bardak suyu kalıncaya kadar pişiriniz.

Soğanlı Kuzu Yahnisi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Çulluk Yahnisi

yas — Fri, 11 Feb 2011 00:09:00 +0000

Malzemeler:
*3 Tane çulluk
*2 Ceviz kadar yağ
*1 Küçük baş soğan
*1 Tane domates
*1 Kahve k. tane kara biber
*1 Çorba k. un
*1/2 Bardak S. şarap Tuz
Hazırlanması
Çullukları, kızartmasında tarif edildiği şekilde temizleyiniz. Pişirilmesini ve salçasını da aynı şekilde hazırlayınız. Barsaklannı kıyıp, salçasına katınız.
Çulluklar pişmekte iken : garnitürler bölümünde nasıl hazırlanacağı anlatılan arpacık soğanını, mantarı, sarımsak dişi şeklindeki patatesi ve bezelyenin de dörtte birini hazırlayınız.
Çullukların butlarını ve göğüslerini gövdelerinden ayırınız. Sonra ayırdığınız etleri hazırladığınız garnitürlerle beraber bir güvece karışık olarak koyunuz. Salçasını da üzerine döküp bir kapak örtünüz. Böylece hazırlandıktan sonra sofraya almadan 15-20 dakika önce; güveci ateşe koyup 10-15 dakika kadar kaynatınız.
NOT : Arzu ederseniz çulluklar piştikten ve etlerini ayırdıktan sonra, salçaya lezzet vermesi için; kemiklerini havanda ezip salçaya katarak 15-20 dakika kaynatınız. Süzüp sonra kullanınız.

Çulluk Yahnisi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.