turşu tarifleri arşivleri - Kadınlar Sitesi

Lahana Turşusu

yas — Thu, 25 Nov 2010 14:31:32 +0000

Malzemeler:
*4-5 Kg. beyaz sıkı lahana
*35-40 gr. tuz
*1 Baş sarımsak
*1,5 Yumurta kadar ekmek içi
*2-3 Tane kırmızı sivri biber
*2 Çorba k. nohut

Hazırlanması
Lahanayı yıkayıp, koçan kısmından boyuna olarak 4-5 parçaya kesip turşu kabına yerleştiriniz.
Sivri biberi, nohutu, kabuğu soyulmamış sarımsağı ve tülbent içine çıkınlanmış ekmek içini ve lahananın üzerini örtecek kadar da tuzlu su ilâve edip, lahananın suyun yüzüne çıkmaması için temiz bir tahta parçası koyup kapağını kapatınız. (Tuzlu suyu, 1 litre suya 35-40 gr. tuz hesabı ile hazırlayınız).
İki üç gün sonra, her gün bir kepçe ile suyunu savurunuz. Olgunlaşma süresi bulunduğu yerin ısı derecesine bağlıdır.

Lahana Turşusu yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Biber Turşusu

yas — Tue, 23 Nov 2010 21:39:36 +0000

Malzemeler:
*3Kg. yeşil sivri biber
*1 Tane ayva
*4Kg. yeşil domates
*2-3 Bal kereviz
*1 Baş sarımsak
*2-3 Adet üzüm filizi
*Yeter miktarda tuz

Hazırlanması
Sebzeleri yıkayarak passız, temiz, büyük boy bir zeytinyağı tenekesine karışık olarak, tenekenin ağız hizasından 10-12 cm. aşağısına kadar doldurunuz. Sonra içine bir baş sarımsak, dörde bölünmüş ayva, kereviz ve üzüm filizlerini (lezzet vermesi için) koyunuz.
Bir litreye 35 gr. tuz hesabı ile hazırlanmış tuzlu suyu sebzelerin üzerini bolca örtünceye kadar tenekeye ilâve ediniz.
Sebzelerdeki gazın çıkması için böylece bir gece bırakınız. Sonra tenekeyi lehimleterek serin bir yere koyunuz. Tenekeyi gün aşırı ters yüz ediniz. Turşu iki ay sonra yenebilecek hale gelir.

Biber Turşusu yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Karışık Turşu

yas — Sun, 21 Nov 2010 22:28:47 +0000

Malzemeler:
*2Kg. yeşil sivri biber
*1 Baş sarımsak
*3Kg. salatalık
*1 Tane ayva
*3 Kg. yeşil domates
*2-3 Yaprak kereviz
*1 Küçük baş beyaz
*2-3 Dal üzüm filizi
*Yeter miktarda tuz

Hazırlanması
Sebzeleri yıkayarak, temiz bir zeytinyağı tenekesine karışık olarak yerleştiriniz. Sonra üzerini bolca örtecek kadar tuzlu su (1 litreye 35-40 gr. tuz hesabı ile) ilâve ediniz ve sebzelerdeki gazın çıkması için bir gece böylece bırakınız.
Tenekeyi lehimleterek serin bir yere koyunuz ve gün aşırı ters yüz ediniz. Turşu bir iki ay sonra yenilecek hale gelir.

Karışık Turşu yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Salatalık Turşusu

yas — Sun, 21 Nov 2010 22:25:55 +0000

Malzemeler:
*6-8 Kg. körpe salatalık
*2-3 Dal kereviz
*1 Baş sarımsak
*2-3 Dal üzüm filizi
*1 Tane ayva
*Yeter miktar tuz

Hazırlanması
Salatalıkları yıkadıktan sonra tenekeye, aralarına sarımsak, ayva, kereviz, üzüm filizi de koyarak yerleştiriniz. Sonra tuzlu su (1 litre suya 35-40 gr. hesabı ile) ilâve ederek, turşudaki gazın çıkması için bir gece böylece bırakınız.
Ertesi gün tenekeyi lehimleterek serin bir yere koyunuz ve gün aşırı ters yüz ediniz. Turşu bir iki ay sonra yenilecek hale gelir.

Salatalık Turşusu yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Kelek Turşusu

yas — Sun, 21 Nov 2010 15:59:47 +0000

Malzemeler:
*10 Adet küçük sert kelek
*3-4 Tane havuç
*500 Gr. sönmüş kireç
*1 Baş sarımsak
*500 Gr. Yeşil sivri biber
*1 Lt. suya 35-40 gr. tuz
*1 Kg. yeşil domates

Hazırlanması
Keleklerin kabuklarını 2-3 mm. kalınlığında soyunuz. Sonra sap kısmını 4-5 cm. mesafeden keserek kapak kaldırınız. Açılan yerden yemek kaşığı ile çekirdekli kısmını çıkarınız. Sonra kelekleri yıkayıp kireçli suda bir gece bekletiniz.
Kelekleri kireçli sudan çıkarıp yıkayınız. Tuzlayıp 4-5 saat bekletildikten sonra içine bütün olarak sivri biberi, yeşil domatesi, sarımsak ve boyuna dörde bölünmüş havuçları dikine yerleştiriniz. Kapak şeklinde kesilmiş kısmı üzerine kapatınız, kavanoz veya emaye kovaya yerleştirip üzerini örtünceye kadar tuzlu su ilâve ederek kapağını kapatınız. İki günde bir kepçe ile suyunu savurunuz. Olgunlaşması için 25-30 gün süre yeterlidir.
Kireçli su : Sönmüş kireç bir kapta suyla karıştırılıp kirecin dibine çöküp durulması için bir süre bekletildikten sonra süzülür.

Kelek Turşusu yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Karışık Dolma Turşusu

yas — Sun, 21 Nov 2010 01:00:41 +0000

Malzemeler:
*1 Kg. yeşil dolmalık biber
*500 Gr. havuç
*250 Gr. sivri biber
*1 demet kereviz
*2-3 Tane kırmızı domates
*1/4 Orta boy lahana
*1 Tane limon
*1/4 Demet maydanoz
*Yeteri kadar tuz

Hazırlanması
Domatesi, biberi, havucu, maydanozu, lahanayı, kerevizi yıkayınız. Sonra dolmalık biberlerin ve domateslerin içini oyunuz. Diğer taraftan kırmızı domatesi, havucu, sivri biberi ve sarımsağı bezelye tanesi büyüklüğünde doğrayınız.
Lahana ve maydanozu da incecik kıydıktan sonra doğranmış sebzelerle karıştırarak üzerlerine tuz serpiniz ve tekrar karıştırınız.
Böylece hazırlanan karışımı, oyulmuş domates ve biberlerin içine doldurarak kavanozlara bir sıra domates, bir sıra biber olmak üzere kat kat yerleştiriniz. Aralarına da kavanozun dış görünüşündeki güzelliği sağlamak maksadıyla boyuna kesilmiş havuçları dik olarak yerleştiriniz. Kereviz dallarıyla üstünü örttükten sonra içine turşuların üzerini bolca örtecek kadar tuzlu su ilâve ediniz. (1 İt. suya 35 gr. hesabı ile) kavanozların ağırlarını kapatıp serin bir yere bırakınız. Turşu 20-30 gün sonra yenilebilecek hale gelir.

Karışık Dolma Turşusu yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Patlıcan Turşusu

yas — Sun, 21 Nov 2010 00:57:46 +0000

Malzemeler:
*3 Kg. turşuluk küçük patlıcan
*250 Gr. havuç
*4 Demet yaprak kereviz
*100 Gr. kırmızı sivri biber
*1 Limon
*1,5-2 Lt. sirke
*Yeteri kadar tuz
Hazırlanması
Patlıcanları yıkayıp, saplarını biraz keserek baş ve uç kısımlarından ayrılmıyacak şekilde ve yukarıdan aşağıya doğru dört parçaya kesiniz. Büyükçe bir tencereye su koyup, ateşe bırakınız. Kaynayınca yarım limon suyu ve tuz atınız. Sonra patlıcanları, kaynamakta olan bu suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp (15-20 dakika kadar kaynatılır) süzgece boşaltınız. Bundan sonra üzerine bir tabak kapatınız ve bunun da üzerine suyunun iyice süzülmesi için bir ağırlık koyarak üç dört saat böylece bırakınız.
Diğer tarafta küçük küp şeklinde doğranmış havuç, kereviz, biberle dövülmüş sarımsağı karıştırıp tuz atınız.
Hazırlanan karışımı, patlıcanların kesilen kısımlarına doldurup ve birer ikişer kereviz dalı ile sararak kavanoza yerleştiriniz. Sonra birbuçuk veya iki litre sirkeye yeter miktarda tuz ilâve edip, turşunun üzerin örtünceye kadar koyunuz. Üzerine bir tabak ve onun üzerine de bir ağırlık koyup serin bir yerde muhafaza ediniz. Turşu 15-20 gün sonra olgunlaşmış hale gelecektir.

Patlıcan Turşusu yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Domates Turşusu

yas — Fri, 19 Nov 2010 23:43:20 +0000

Malzemeler:
*3-4 Baş sarımsak
*3 Kg. yeşil sivri biber
*1/2 Demet yaprak kereviz
*4 Kg. yeşil domates
*4-5 Lt. sirke
*Yeteri kadar tuz
*5-6 Adet kırılmış asma dalı

Hazırlanması
Biber ve domatesi yıkayarak çeşitli yerlerinden bıçak ucu ile deldikten sonra turşu küpüne karışık olarak yerleştiriniz… Aralarına, koku ve lezzet vermesi için dal kereviz ve üzerine de kırılmış asma dalı koyunuz.
Bundan sonra dört beş litre sirkeye, yeter miktarda tuz ile dövülmüş sarımsak karıştırıp, tuz eriyince bu karışımı turşunun üzerini, örtünceye kadar ilâve ediniz. Üzerine bir tabak ve onun üzerine de bir ağırlık koyduktan sonra ağzım temiz bir tabakla örterek serin bir yerde muhafaza ediniz. Turşu 30-35 gün sonra yenecek hale gelir.

Domates Turşusu yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Cevizli Patlıcan Turşusu Makdüş

Admin — Sun, 31 Oct 2010 10:32:56 +0000

Malzemeler
• 2 kg 10-12 cm boyunda küçük patlıcan
İç harcı için;
• 20 diş sarmısak
• 4 yemek kaşığı közbara
• 5 yemek kaşığı dolusu dövülmüş başbiber
• 2 su bardağı dolusu ceviz içi (Bıçakla incecik doğranmış olmalı)
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu (irice dövülmüş)
• 2-3 su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı
1 Turşunun iç harcı için; ayıklanmış sarımsakları büyükçe bir havana ya da mutfak robotuna’koyun. Ayıklanmış közbara ve dövülmüş başbiberi de aynı havana aktarın, (robot da kullanabilirsiniz) Malzemeleri iyice döverek macun kıvamına getirin.
2 İrice dövülmüş kaya tuzunu ve ceviz içini de ilave edip iyice karıştırın ve bu harcı bir kaseye aktarıp kenarda bekletin.
3 Diğer taraftan, küçük patlıcanların saplarını kesip hiç soymadan yıkayın.
4 Büyükçe bir tencereye su koyup kaynatın. Patlıcanları kaynayan suya koyup hafifçe yumuşayıncaya kadar, 10 dakika haşlayın. Ocaktan alıp iyice süzün ve bol suyla yıkayıp tekrar süzün.
5 Soğuyan ve iyice süzülen patlıcanları uzunlamasına yarın
6 İç harcından çay kaşığı yardımıyla alıp patlıcanların içlerini doldurun. Patlıcanları büyük bir kavanoza üst üste ve yan yana yerleştirin. Üzerlerine çıkacak kadar zeytinyağı koyun. Ağzını kapatıp buzdolabına koyun. Birkaç gün sonra servise sunabilirsiniz.

Cevizli Patlıcan Turşusu Makdüş yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.