levrek arşivleri - Kadınlar Sitesi

Portekiz Usulü Levrek Filetosu

yas — Sat, 15 Jan 2011 22:52:37 +0000

Malzemeler:
*1,5 Kg. lık levrek balığı
*4-5 Dal maydanoz
*2-3 Tane olgun domates
*1-2 Çay k. tane karabiber
*1/2 Yumurta kadar tereyağı
*1-2 Diş sarımsak
*1/2 Defne yaprağı tuz
*1/2 Limon
Hazırlanması
Balığı temizleyip birer kişilik filetolara ayırınız. Sonra yeter büyüklükte bir tepsiyi tereyağ ile yağlayınız. Filetoları birer parmak ara ile tepsiye döşedikten soma tuz serpip limon sıkınız. Pişerken kızarmaması için de tepsinin çapında bir kâğıdı yağlayıp, üzerine örtünüz.
Yemekten 30-35 dakika önce domatesleri doğrayıp bir kaba alarak 2 bardak su koyunuz. İçine çentilmiş sarımsak, defne, tane biber ve biraz da tuz atıp 10-15 dakika pişiriniz. Tel süzgeçten balığın üzerine geçiriniz. Orta ısılı fırında kızartmadan 20-25 dakika pişiriniz. Yemeği, içinde balığın yarısını geçecek miktarda salçası ile fırından çıkarınız. Dağıtım tabağına alındığında garnitür olarak buhar patatesi koyunuz. Salçasını da üzerine döküp, kıyılmış maydanoz serpiniz.
NOT : Aynı yemeği sinarit, kılıç, ıstrance, sudak vb. balıklardan da hazırlayabilirsiniz.

Portekiz Usulü Levrek Filetosu yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Ispanaklı Levrek Filetosu

yas — Sat, 15 Jan 2011 17:28:24 +0000

Malzemeler:
*1,5 Kg. lık levrek
*1 Çay f. kaşar peyniri
*1 Kg. bol yapraklı ıspanak
*3 Fisge hindistan cevizi
*1 Orta baş soğan
*1 Yumurta kadar tereyağı
*1/2 Limon
*Karabiber
*1/2 Kutu konserve mantar ve tuz

Hazırlanması
Balığı temizledikten sonra 6-7 parçalık filetolara ayırınız. Ispanağın yalnız yapraklarını yıkayıp kaynar suya atarak pişinceye kadar haşlayınız. Soğuk sudan geçirmeden süzgece boşaltarak süzüp, tekrar kabına koyunuz. İçine yağın yarısı ile Hindistan cevizi, tuz ve biberi katıp, hafif ateşte arada bir silkeleyerek, su damlacıkları buharlaşıncaya kadar pişiriniz. Sonra büyükçe bir dağıtım tabağına ıspanağı yarım parmak aralıkla, oval şekilde ve fileto sayısı kadar kümeler halinde koyunuz.
Filetoları tuzlayıp biberledikten sonra ıspanak kümelerinin üzerine birer birer yerleştiriniz. Daha sonra ufak parçalara doğranmış soğan ve bıçak sırtı kalınlıkta dilimlere kesilmiş mantarı kalan yağla bir tavada tuz ve biraz da biber atarak hafifçe kavurup, balığın üzerine serpiştiriniz. İsterseniz karides de koyabilirsiniz. Üzerine limon da sıkınız.
Sos Holendezi reçetesindeki malzeme ile hazırlayıp balığın üzerine kapatacak şekilde dökünüz. Peyniri de serpiniz. Yemekten biraz önce balığı, orta ısılı fırında 25-30 dakika pişirip üzerinin de kızarmasını sağlayınız.
NOT : Ayni yemeği sinarit ve benzeri balıklardan da hazırlayabilirsiniz.

Ispanaklı Levrek Filetosu yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Süprem Salçalı Levrek Filetosu

yas — Mon, 13 Dec 2010 08:29:34 +0000

Malzemeler:
*1,5 Kg. lık levrek
*250 Gr. küçük karides
*2 Yumurta kadar tereyağı
*1,5 Kahve f. un (silme)
*3 Fisfe hindistan cevizi
*1 Baş soğan (ceviz kadar)
*1 Kahve f. sirke
*1/2 Bayat ekmek
*3 Yumurta kadar yağ(ekmek için)
*1/2 Limon ve karabiber

Hazırlanması:
Balığı temizledikten sonra 6-7 parçalık filetolara ayırınız. yeter büyüklükte bir tepsiyi ceviz kadar yağla yağlayıp, yarım parmak ara ile filetoları döşeyiniz. Tuz ve biraz biber serpip, yarım limon sıktıktan ve 3-4 kaşık da su ilâve ettikten sonra çapı kadar bir kâğıdı yağlayıp üzerine örtünüz. Balığın başından ve kemiklerinden salçası için,gratenin 1. maddesinde olduğu şekilde kaynatarak su çıkarınız.
Bir kaba 2 bardak su ve sirkeyi koyup biraz fazlaca tuz atınız. Kaynadıktan sonra, karidesi içine atınız. 10-15 dakika haşlayıp soğuk sudan geçirerek, kabuklarını soyunuz. Daha sonra ekmeği 1/2 cm. incelikte dilimlere ayırarak kabuklarını çıkarıp küçük üçgenlere kesiniz. Yağda kızartarak dağıtım tabağına düzgünce koyunuz.
Salçası : Unu kalan yağla bir kapta ve hafif ateşte tahta kaşıkla karıştırarak kavurup beyaz bir renk alınca, pembeleştirmeden 2,5 bardak balık suyunu içine birden dökünüz. Dibinin tutmaması için kaynayıncaya kadar karıştırınız. Sonra incecik kıyılmış soğan, Hindistan cevizi ve tuzu atıp, 15-20 dakika kaynatınız. (Kıvamı ezilmiş yoğurttan biraz daha suluca olmalıdır.) Sogumaması için bir kaptaki su içine oturtup, hafif ateşe bırakınız.
Yemekten biraz önce, balığı orta ısılı fırında 20 dakika pişiriniz. Sonra tabaktaki ekmeklerin ürerine döşeyip, suyunu da üzerine gezdiriniz. Daha sonra salçasını da dökerek kapatıp, karidesi de serpiştiriniz.
NOT : Sinarit ve sudak balıklarından da aynı yemeği hazırlayabilirsiniz

Süprem Salçalı Levrek Filetosu yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Levrek Graten

yas — Sat, 11 Dec 2010 14:59:51 +0000

Malzemeler:
*1,5 Kg. lık levrek
*8 Fiske hindistan cevizi
*25-30 Tane midye içi
*4-5 Tane irice patates
*1,5 Yumurta kadar tereyağı
*1 Küçük baş soğan
*3-4 Yumurta
*1 Çay f. kaşar peyniri rendesi
*Tuz ve karabiber
*1/2 Kutu konserve mantar
Hazırlanması
Balığı temizledikten sonra filetolara ayırınız. Daha sonra başını ve kemiklerini bir kaç parçaya bölüp o’gratenm salçasına su çıkarmak için 4-5 bardak su ile bir kapta kaynamaya bırakınız. İçine birer parça havuç, kereviz, soğan, tane karabiber ve biraz limon sıkarak, 3 bardak su kalıncaya kadar kaynatıp süzünüz.
Çentilerek ufak parçalara doğranmış soğanı ve ince dilimlere kesilmiş mantarı, ceviz kadar yağla, bir tavada biraz kavurunuz. Sonra midyeyi 1 kaşık suyla 2-3 dakika börttürüp mantara katınız. Biraz da tuz atıp bir yana bırakınız.
Patatesleri soyup eşit kalınlıkta dilimlere keserek, üzerini örtecek kadar suyla orta ısılı ateşte erimemesine dikkat ederek pişiriniz.
Sonra suyunu süzüp, soğutmadan presten veya seyrek telli elekten (pütürlü olursa huniden geçmez) geçiriniz. İçine önce yumurtaları kırıp 4 fiske Hindistan cevizi, tuz ve biber de attıktan sonra karıştırarak krem haline getiriniz. Sonra ucuna 1 cm. çapında dişli huni takılmış tatlı torbasına doldurup, büyükçe bir kayık tabağın iç kenar çevresine kordon şeklinde sıkınız.
Salçası : Unu yağla bir kapta ve hafif ateşte tahta kaşıkla karıştırarak kavurup beyaz bir renk alınca pembeleştirmeden 2-2,5 bardak balık suyunu birden içine dökünüz. Karıştırarak birkaç taşım kaynatıp 4 fiske Hindistan cevizi ve tuz atınız. Kıvamı ezilmiş yoğurt koyuluğunda olmalıdır. Salçanın 1/3 ni tabağa dökünüz. Balığı tuzlayıp biberledikten sonra, tabaktaki salçanın üzerine yerleştiriniz. Mantar ka-karışımmı da balığın üstüne serpiştiriniz. Daha sonra kalan salça ile balığı tamamen kapatıp, üzerine peynir serpiniz.
Yemekten 35-40 dakika önce, balığı orta ısılı fırında pişirerek, üzerinin de kızarmasını sağlayınız.

Levrek Graten yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.