köfte arşivleri - Kadınlar Sitesi

Yoğurtlu Şiş Köfte

yas — Tue, 04 Jan 2011 14:22:48 +0000

Malzemeler:
*750 Gr. orta yağlı kürek kıyması
*2 Çorba k. zeytinyağı
*1,5 Pide
*1 Yumurta kadar tereyağı
*1,5-2 Dilim bayat ekmek içi
*1 Küçük baş soğan
*1 Kahve k. kırmızı biber
*2 Bardak yoğurt
*1/2 Domates
*Tuz, karabiber

Hazırlanması
Pideyi ıslatmak için, etin kemiklerinden ve kırıntılarından bir önceki pideli kebapta olduğu gibi salça hazırlayınız.
Köftenin kıymasını da ızgara köftesinde olduğu şekilde hazırlayınız. Şişlere geçirip ıslak avucunuzda sıkarak biraz yassıltınız.
Yemek vaktinden 20-25 dakika önce : Pideleri tereyağı ile yağlayıp ızgarada gevreterek kuşbaşı doğrayınız. Dağıtım tabağına koyduktan sonra salçayı kaynar olarak pidenin üzerine gezdirip ıslatınız. Yoğurdu da ezip pidenin üzerine dökünüz. Köfte pişinceye kadar soğumaması için hafif ateşe veya su buharına bırakınız.
Köfteleri zeytinyağı ile yağlayıp ızgarada pişirdikten sonra yoğurdun üzerine döşeyiniz. Kalan tereyağında kırmızı biberi kızdırıp üzerine gezdiriniz. İsterseniz biraz somak serpiniz.

Yoğurtlu Şiş Köfte yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Pideli Köfte

yas — Sun, 26 Dec 2010 20:51:32 +0000

Malzemeler:
*750 Gr. orta yağlı koyun kürek kıyması
*1,5 Yumurta kadar tereyağ
*2 Çorba k. zeytinyağjı
*1,5-2 Tane pide
*Tuz, karabiber

Hazırlanması
Köftenin pidesini ıslatmak için gereken salçayı şöyle hazırlayınız : Etin kemikleriyle kırıntılarını bir tencereye koyunuz. Yarım ceviz kadar yağ ve bir baş soğan ilâve ediniz. Tuz atınız. Hafif ateşte ara sıra karıştırarak biraz kavrulduktan sonra yarım domates doğrayıp katınız. Birkaç kere de domatesle çeviriniz. Sonra 4 bardak su ilâve ediniz. 2-3 kepçe su kalıncaya kadar kaynatıp başka bir kaba süzünüz.
Köftenin kıymasını bir önceki ızgara köftesinde olduğu şekilde hazırlayınız. Sonra ıslak avuçlarınız arasına 2 ceviz kadar kıyma alıp
yuvarlayarak oval şekil veriniz ve kebap şişlerine geçirip avcunuzia sıkarak yassıl tınız.
Yemek vaktinden 20-25 dakika önce : Pideleri tereyağıyla yağlayıp ızgarada gevreterek kuşbaşı doğradıktan sonra dağıtım tabağına koyunuz. Hazırladığınız salça ile pideyi biraz ıslatınız. Köfte pişinceye kadar soğumaması için su buharına veya hafif ateş üzerine bırakınız. Sonra köfteleri yağlayarak ızgarada pişirip pidenin üzerine döşeyiniz. Mevsimi ise domates ve biber ızgarası koyunuz. Kalan yağı da fındık renginde kızartıp üzerine gezdiriniz. İsterseniz somaklı soğan piyazı da ilâve edebilirsiniz.

Pideli Köfte yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Izgara Köftesi

yas — Sun, 26 Dec 2010 12:57:55 +0000

Malzemeler:
*2 Dilim bayat ekmek içi
*2 Kaşık zeytinyağı
*750 Gr. orta yağlı koyun kol kürek kıyması
*Tuz, karabiber

Hazırlanması
Ekmeği avuçlarınız arasında ovuşturarak toz şeker inceliğinde ufaladıktan sonra, kıymaya ilâve ediniz. Tuz, karabiber ve isterseniz kimyon da atıp yoğurarak özleştiriniz. Sonra ıslak avuçlarınız arasına, iki ceviz kadar kıyma alıp yuvarlayarak, oval veya yuvarlak şekil verip yarım parmak incelikte yassıltmız.
Yemek vaktinden 15-20 dakika önce: Köfteleri yağalyıp ızgarada pişiriniz. Yanma ızgarada pişmiş sivri biber, domates ilâve ediniz. İsterseniz patates tavası da koyabilirsiniz.
NOT : Ekmek yerine 2-3 tane patates söğüş olarak pişirip soğutmadan presten geçirdikten sonra kıymaya koyabilirsiniz. Veya haşlandıktan sonra kıymayla beraber makineden çekebilirsiniz.

Izgara Köftesi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Patlıcanlı Köfte

yas — Fri, 24 Dec 2010 15:33:47 +0000

Malzemeler:
*500Gr. az yağlı koyun kol kürek kıyması ,
*1 Baş soğan
*1Yumurta
*2Bardak zeytinyağı

Hazırlanması
Patlıcanları ortalarından ikişer parçaya kesiniz. Kabuklarını
tam olarak soyunuz. Enine olarak birer taraflarını ve bir parmak kalınlıkta üçte iki kısımlarına kadar derinliğine dilimleyiniz.
Soğuk suda yumuşayıncaya kadar ıslatılıp sıkılmış ekmeği, rendelenmiş soğanı kıymaya katınız. Bir yumurta, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber atıp yoğurunuz. Sonra iki ceviz büyüklüğünde parçalara bölerek ıslak avuçlarınız arasında yuvarlayıp yassıltınız.
Patlıcanları yıkayıp sıkmadan zeytinyağında ve açık renkte kızartınız. Kızaran patlıcanların dilimli tarafları üste gelmek üzere bir tepsiye koyunuz. Aynı yağda köfteleri de kızartıp patlıcan dilimleri arasında yerleştiriniz. Sonra köftelerin üzerine birer domates dilimi koyunuz.
Kalan domatesleri birkaç parçaya bölüp yarım bardak suyla 5-10 dakika pişirdikten sonra köftenin üzerine süzgeçten geçiriniz. Patlıcanların yarısını geçecek kadar su ilâve ediniz. Tuz atınız kapak örtünüz. Orta hararetli fırında veya hafif ateşte pişiriniz. Suyunu tamamiyle buharlaştırınız.

Patlıcanlı Köfte yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Sahan Köfte

yas — Thu, 23 Dec 2010 22:23:05 +0000

Malzemeler:
*750 Gr. az yağlı koyun kol kürek kıyması
*6-7 Dal maydanoz
*3-4 Tane sarı patates
*2Tane domates veya ezmesi
*1-2 Dilim bayat ekmek içi
*2-3 Tane sivri veya dolmalık
*3-4 Diş sarımsak biber
*1Baş soğan
*2 Ceviz kadar yağ, tuz, karabiber
*2Fiske kekik

Hazırlanması
Köftenin kıymasını kuru köftenin kıyması gibi hazırlayınız. Sonra ıslak avuçlarınız arasına; iki ceviz kadar kıyma alıp yuvarlayarak biraz yassıltınızBüyükçe bir sahanı veya küçük bir tepsiyi iki ceviz büyüklüğünde yağla yağladıktan sonra köfteleri yerleştiriniz.
Domatesleri, biberleri ve sarımsakları ufak parçalara doğrayıp köftenin üzerine serpiniz. 2 fiske kekik, yarım defne yaprağı atıp kapak örtünüz. Hafif ateşe koyunuz. Köftenin sahana yapışmaması için börtünceye kadar birkaç kere, piştiği kabı silkeleyiniz. Köfteleri de bir iki defa alt üst çevirip 3-4 bardak sıcak su ilâve ediniz. Biraz tuz atınız, yarım saat kadar kaynadıktan sonra soyulmuş ve yarım parmak kalınlığında, yarım daire şeklinde doğranmış patatesleri yağda kızartıp veya kızartmadan köfteye ilâve ediniz. Patatesle beraber pişiriniz. Suyunu tamamiyle buharlaştırmayınız.

Sahan Köfte yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Maydanozlu Köfte

yas — Wed, 22 Dec 2010 22:12:05 +0000

Malzemeler:
*750 Gr. koyun kol kürek kıyması
*3 Yumurta sarısı
*1,5 Limon
*2 Avuç pirinç
*1 Baş soğan
*1,5 Demet maydanoz
*Tuz, karabiber

Hazırlanması
Soğanı soyup, rendeleyiniz. Maydanozu da dallarıyla beraber kıyınız. Sonra pirinci ayıklayıp yıkayınız.
Kıymaya; Soğanı, pirinci, maydanozun da üçte birini ilâve ediniz, Tuz, karabiber atıp yoğurunuz.
Ayrılan maydanozun yarısını büyükçe bir tepsiye serpiniz. Sonra ıslak avuçlarınız arasında bir ceviz büyüklüğünde kıyma alıp yuvarlak yaparak maydanoz serpilmiş tepsiye sıralayınız. Maydanozun kalan yarısını da köftelerin üstüne serpiniz. Köftelerin maydanoza iyi bulanması için tepsiyi üeri geri birkaç kere silkeleyiniz.

Bir tencerede 4 bardak suyu ateşe koyunuz. Kaynamaya başlayınca köfteleri birer birer içine atınız. Bir taşım kaynadıktan sonra ateşini hafifletiniz. Yetecek kadar tuz atınız. Bir saat kadar pişiriniz. (Köfte piştiği zaman içinde bulunması gereken su miktarı yüzeyine yaklaşık olmalı).

Terbiyesi : Yemek vaktinden 5-10 dakika önce; 3 yumurta şansım, 1,5 limon suyu ile beraber bir kapta telle iyice çarptıktan ve yarım bardak soğuk su ile sulandırdıktan sonra kaynamakta olan köfteyi ateşten çekip terbiyesini ilâve ediniz.
NOT : Kıyma fazla yağlı olursa pişerken dağılır. Onun için yumurtaların akalrını yoğururken kıymaya ilâve ediniz.

Maydanozlu Köfte yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Rulo Köfte

yas — Wed, 22 Dec 2010 18:00:49 +0000

Malzemeler:

*750 Gr. az yağlı koyun kol kürek kıyması
*5 Yumurta
*2 Yumurta kadar bayat
*2 Ceviz kadar yağ ekmek içi
*1 Baş soğan
*1 Küçük baş haşlanmış havuç
*5-6 Dal maydanoz
*Tuz, karabiber

Hazırlanması
Soğuk suda yumuşayıncaya kadar ıslatılmış ve sıkılmış ekmeği, rendelenmiş soğanı ve kıyılmış maydanozu kıymaya katınız. İki yumurta, tuz, karabiber atıp yoğurarak özleştiriniz. Köfte pişerken (çatlamaması için) 4-5 kaşık su ilâvesiyle kıymayı yumuşatınız.
Kıymanın hepsini ıslak avuçlarınız arasına alarak mümkün olduğu kadar silindir şekli verip et tahtası veya yağ kâğıdı üzerine koyunuz. Ortasını derinliğine, dörtte üç kısmına kadar oyunuz. Oyulan kısmına; pişmiş havuç ve katı pişmiş yumurta yerleştiriniz. Sonra muntazam kapatınız. Yağlanmış bir tepsiye alınız. Üzerine bir yumurtayı akı ve sarısı ile birlikte sürünüz. Orta hararetli fırında 45 dakika kadar pişiriniz. Pişerken tepsiye biriken yağdan bir kaşıkla ara sıra üzerine gezdiriniz.
Köfteyi sofraya alacağınız zaman enine olarak yarım parmak kalınlıkta dilimlere kesip dağıtım tabağına yerleştiriniz. Yanma patates püresi koyunuz.
Köftenin piştiği tepsiye 3 khve kaşığı un atıp biraz kavurduktan sonra 1,5 bardak su ilâve ediniz. Biraz tuz atınız. Birkaç taşım kaynatıp köftenin üzerine dökünüz.

Rulo Köfte yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Patatesli İçli Köfte

yas — Wed, 22 Dec 2010 17:08:13 +0000

Malzemeler:
*6-7 Tane sarı patates
*5 Yumurta
*250 Gr. sığır veya koyun kıyması
*3-4 Dal maydanoz
*3 Çorba k. un
*2-3 Fiske Hindistan cevizi
*1,5 Bardak zeytinyağı
*1 Baş soğan
*Tuz, karabiber

Hazırlanması
Patatesleri yıkayıp söğüş olarak pişiriniz. Patates pişmekte iken: soğanı ince doğrayıp kıymayla beraber yağ koymadan tuz atıp kavurunuz. Kıyılmış maydanoz, karabiber ilâve ediniz.
Patatesleri soğutmadan (soğuk suya tutmadan) soyup presten geçiriniz. İki yumurta, tuz, karabiber ve rendelenmiş Hindistan cevizi atıp yoğurarak özleştiiniz. (Çok yumuşak olmamasına dikkat ediniz.)
Patatesi yarım yumurta kadar parçalara bölüp, hafif yağlanmış avuçlarınız arasında yuvarlayarak oval şekil veriniz ve uçlarından işaret parmağınızı batırıp burgulayarak genişletiniz. Sonra oyulan kısımlarına kıyma doldurup ağızlarını muntazam kapatarak un serpilmiş bir tepsiye sıra ile koyunuz. Bir miktar un da üzerlerine serpiniz.
Yemek vaktinden 15-20 dakika önce : Yumurtaları bir kaba kırınız, bir çatalla akı sarısı karışacak kadar çarpınız. Sonra köfteleri yumurtaya bulayıp kızdırılmış zeytinyağına atarak kızartınız. Kızaran köfteleri kâğıt yayılmış bir tepsiye çıkarınız. Tabağa aldığınız zaman maydanoz dallarıyla süsleyiniz.
NOT : Köfteyi kızartırken dağılmaması için yağda fazla tutmayınız.

Patatesli İçli Köfte yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Kaymaklı Dana Köftesi

yas — Tue, 21 Dec 2010 23:34:50 +0000

Malzemeler:
*750 Gr. süt danası budu eti
*1 Bardak süt
*1,5 Yumurta kadar tereyağı
*3 Yumurta sarısı
*2 Yumurta kadar bayat ekmek içi
*1/2 Rulo kaymak
*Tuz, karabiber
Hazırlanması
Etin sinirlerini ve yağlarını ayırınız. Sonra ekmeği bir bardak sütte yumuşayıncaya kadar ıslatıp sütü ile beraber ete katarak et makinasında iki defa çekiniz. Sonra bir yumurta kadar tereyağı ilâve ediniz. 3 yumurta sarısı koyunuz. Tuz, karabiber atıp yoğurunuz. Kıyma; normalden hayli yumuşak olması için (gerekirse) süt veya su ilâve ediniz.
Kıymayı; bir yumurta kadar parçalara bölerek ıslak avuçlarınız arasında yuvarlayınız. Sonra birer taraflarından işaret parmağınızla ortalarından dörtte üç kısımlarına kadar batırıp genişletiniz. İki fındık kadar büyüklükte kaymak parçalarını koyup ağızlarım, kaymak hafif görünecek şekilde kapatıp yağlanmış bir tepsiye birer parmak ara ile yerleştiriniz. Üç kaşık su ilâve ediniz. Sonra bir yağ kâğıdını yağlayıp üzeirne örtünüz,
Yemek vaktinden 25-30 dakika önce; Köfteyi kâğıdı ile beraber orta hararetli fırında kızartmaksızın 25 dakika kadar pişirip dağıtım tabağına alınız. Tepsideki suyunu da üzerine dökünüz. Garnitür olarak patates püresi ilâve ediniz.

Kaymaklı Dana Köftesi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

İçli Köfte

yas — Tue, 21 Dec 2010 19:48:31 +0000

Malzemeler:
*250 Gr. yağsız koyun but kıyması
*1,5 Bardak, köfte bulguru
*3 Kahve k. kırmızı biber
*2 Çorba k. çam fıstığı
*1 Çorba k. kuş üzümü
*1/2 Avuç ceviz içi
*250 Gr. iç için kıyma
*5 Yumurta kadar yağ
*2 Kahve kaşığı kimyon
*1/2 Demet maydanoz
*2 Baş soğan
*Tuz, karabiber

Hazırlanması
Köfte içi : 2 kaşık fıstığı bir yumurta kadar yağla tavada pembeleştirdikten sonra 250 gr. iç kıymasını, doğranmış 2 baş soğanı ve kuş üzümünü ilâve ediniz. Tuz da atıp kavurunuz. Ateşten alınca, kıyılmış ceviz içi, karabiber ve kıyılmış maydanoz atıp karıştırınız.
Bulguru yıkamadan büyükçe bir tepsiye koyunuz. Kırmızı biber, kimyon ve tuz atınız. Bir bardak soğuk su serptikten sonra avuçlarınızla 35-40 dakika sürte sürte yoğurunuz. Yoğururken bulgurun birleşmesi için yumuşayıncaya kadar ara sıra su serpiniz. Daha sonra 250 gr. kıymayı katıp 15-20 dakika da kıymayla yoğurunuz. (Köfteyi yuvarlarken dağılmayacak kadar yumuşatınız).
Köfte hamurunu bir yumurta kadar veya daha küçük parçalara bölerek ıslak avuçlarınız arasında ve yumurta şeklinde yuvarlayınız. Uçlarından işaret parmağınızı, batırıp öbür uçlarına kadar burgulayarak genişletiniz ve boş yumurta kabuğu şekline getiriniz. (İncesi makbul). Sonra boşluklarına hazırladığınız içi doldurup ağızlarını muntazam kapatınız.
Yemek vaktinden 35-40 dakika önce : Bir tencerede 7-8 bardak suyu, ateşe koyunuz. Normal miktarda tuz atınız. Kaynaymca, köfteleri içine bırakınız. Kapak Örtüp karar ateşte 20 dakika kadar haşlayınız. Sonra haşladığınız sudan köfteleri bir kevgirle başka bir kaba çıkarınız. Sade veya yumurtaya bulayıp kızartınız yahut söğüş olarak alınız. Yanma taze veya kuru soğan koyunuz.
NOT : Köfte için kullanılacak etler : Koyun, keçi ve dana etleri veya sığır bonfüesi.

İçli Köfte yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Mercimekli Köfte

yas — Tue, 21 Dec 2010 18:02:53 +0000

Malzemeler:

*1Bardak yeşil veya kırmızı mercimek
*6-7 Tane yeşil soğan
*2 Tane domates
*2Bardak köftelik bulgur
*2-3 Kahve k. kırmızı biber
*1 Büyük baş soğan
*1/3 Demet maydanoz
*1 Yumurta kadar yağ
*Tuz, karabiber

Hazırlanması
Ayıklayıp, yıkandıktan sonra akşamdan suda bırakılmış yeşil mercimeği (kırmızı mercimeği ıslatmayınız) 4 bardak suyla pişmeye bırakınız. Öbür yanda; bulguru yıkamadan genişçe bir tencereye koyunuz. Sonra pişmiş mercimeği tahmini 1,5 bardak kaynar su ile bulgura ilâve ediniz. Kapak örtüp kabarması için bir müddet bırakınız.
Bulgur kabarmakta iken; soğan ufak parçalara doğrayıp yumurta kadar yağla bir tavada hafif sararmcaya kadar kavurduktan sonra soyulmuş ve ufak parçalara doğranmış domatesi katınız. Birkaç kere de domatesle çevirip mercimekli bulgura ilâve ediniz.
Yemek vaktinden 20-25 dakika önce; köftelik karışımını 10-15 dakika yoğurunuz. Bu arada tuz, kırmızı biber ve isterseniz kimyon da atmız. Daha sonra ince kesilmiş yeşil soğam ve kıyılmış maydanozu ilâve ediniz. Köfte hamurunu iki ceviz kadar parçalara bölerek avucunuz arasında sıkmak suretiyle parmak izleriyle şekillendirip tabağa koyunuz. Daha acı olmasını isterseniz köfteyi sofraya aldığınız zaman kırmızı bibere hatırınız.

Mercimekli Köfte yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Patates köftesi

gulsah — Thu, 07 Oct 2010 18:53:17 +0000

Patates köftesi

Besin değeri oldukça yüksek olup, çocukların ve Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden olan patates ile çay saatlerinizde afiyetle yiyeceğinizi düşündüğüm Patates Köftesi tarifini sizlerle paylaşmak isterim.

Malzemelerimiz

4 tane orta boy haşlanmış patates

1 orta boy kâse köftelik bulgur

1 adet kuru soğan

1 çay bardağının yarısı kadar sıvı yağ (isteğe bağlı artıp, azalabilir)

5-6 adet maydanoz

1 yemek kaşığı salça

Yarım limon suyu

1 diş sarımsak ezilerek

İsteğe bağlı tuz

İsteğe bağlı pul ve karabiber

Hazırlanışı;

İnce, ince doğranmış soğanı yağımızda kavuralım. Kavrulmuş soğana salça ve baharatları ilave ederek soğuması için bırakalım. İnce köftelik bulgurumuzu bir miktar suyla şişmeye bırakıp, patateslerimizi rendeledikten sonra şişmiş olan bulgurumuzla, soğumaya bıraktığımız soğanlarımızı harmanlıyoruz. Maydanozlarımızı ince, ince doğrayıp, tuzu ve limon suyumuzu ekleyerek yoğurduktan sonra zevkimize göre şekillendirip misafirlerimize ikram ediyoruz.(isteğe bağlı ince, ince kıyılmış marulda ilave edebilirsiniz) Afiyet olsun.

Patates köftesi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.