İstakozun haşlanması:
Aslında bu tip deniz hayvanları için temiz bölgeden sağlanan deniz suyu en güzel lezzeti kazandırır. Canlı İstakoz kaynayan tuzlu suya Önce başı girecek şekilde, atılır. Su tekrar kaynamaya başlaymca her 450 g için 6-8 dakika kaynatılır. Kıskaçları müşteriye kolaylık sağlaması için kabuklan kırılarak hazırlanır.

a. Doğrudan doğruya servis yapılır veya,
b. Müşteriye kolaylık olması için ikiye ayrılır.

Buharda pişirilebilir. Buharda pişerken üzerinde deniz yosunu kullanılabilir. Haşlanmış ve buharda pişirilmiş İstakoz yanında eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı, taze kesilmiş limon kullanılır. Müşteri kendi zevkine göre yer. İsterse garsondan yardım isteyebilir.
Amerikan usulü İstakoz. Bu tip pişirmeler için İstakozun hazırlanması farklıdır (homard aTamericaine – homard alameriken). Lobster, american style (lobstır Amerikın stayl).

1. Parçalara kabukları ile birlikte ayrılan irice bir İstakozun baş kısmındaki mide ve iç organları çıkarılır.
2. Kızdırılmış 100 g kadar yağda, İstakoz parçaları pembeleşinceye kadar
kavrulur.
3. Yağı süzülür. Küçük parçalara doğranmış soğan, ezilmiş 1-2 diş sarımsak,
kekik, maydanoz sapları ilâve edilir. Karıştırılır. Kanyak veya brandy ile alevlendirilir.
4. Beyaz şarap, tomate coneasse, balık fondu (varsa, yoksa et suyu da olabilir), tuz, karabiber, kırmızıbiber konur. 10-12 dakika kaynatılır. İstakozlar içinden çıkarılır. Kabuklarından ayrılır.
5. Sosu koy ulaştırılıp süzülür. Tereyağı ilâve edilip hızla çırpılır, istenirse koyulaştırılabilir.
6. İstakoz etleri servis tabağına yerleştirilir.
Hazırlanan sos üzerine gezdirilir. Istakoz parçaları ile bezenir. Servise çıkar.
Haşlanmış İstakoz etlerinin küçük parçaları İstakoz cocktail hazırlamakta, salata yapmakta, bazı salatalara ilâve edilerek ve tereyağı ile ezilerek istakozlu yağ hazırlamakta kullanılır.

Istakoz Nasıl Pişirilir ve Hazırlanır? yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Canlı ıstakozların önco kollarını satır veya büyük bir bıçakla sonra da başlarını eklemlerinden kesiniz. (Gövdelerini parçalamayınız) başlarını bir kere de boyuna olarak ikişer parçaya ayırıp bu kısımlarındaki yeşil ve grimsi renkteki yumurtalarını bir kaba alınız. Ağızlarına yakın yerlerindeki kum keselerini de çıkarınız ve kesme işlemini mümkün olduğu kadar çabuk yapımz.

Kesilen ıstakozları başlarıyla beraber sebzenin içine atınız. Tekrar ateşe koyup bir kevgirle devamlı karıştırınız. Istakozların kabukları ısının etkisi ile kızarınca ateşten çekip kanyağı gezdirerek ve karıştırmadan içine dökünüz. Önceden hazırlayacağınız bükülmüş bir kâğıdı ateşleyip, alevi ile kaynağı tutuşturarak tencereyi hemen ateşe sürünüz ve kanyağın alevi sönünceye kadar karıştırınız. Sonra sırasryle içine un, kırmızı biber ve tuz atıp birkaç kere karıştırınız. Bir kapta soymadan iyice ezilmiş domatesi ve çentilmiş sarımsağı da katınız. 5 dakika da domatesle çevirdikten sonra önce şarabı ve ardından da 2,5-3 bardak su ilâve ediniz. Dibinin tutmaması için kaynaymcaya kadar karıştırınız. Kapağını örterek hafif ateşte ve yanmamasına dikkat ederek 40-50 dakika pişiriniz. Sonra ıstakozları piştiği tencereden bir kaba çıkarıp, salçasını da küçük bir kaba tel süzgeçten bastırarak süzünüz. Salçanın koyuluğu ezilmiş yoğurttan biraz suluca olmalıdır.

Yemekten 20-25 dakika önce, ıstakozun yumurtasını krema ile beraber küçük bir telle iyice çarpıp, salçaya katımz. Sonra ateşe koyup hızlıca karıştırarak, kaynamak üzere iken ateşten çekiniz. Daha sonra ıstakozların gövde ve kıskaçlarının kabuklarını kırarak etlerini çıkarınız. Dilimlere keserek içi yuvarlak bir tasın dibine ve yarı çevresine kadar düzgünce döşeyiniz. Üzerine de önceden pişmiş sâde pilâv doldurup yuvarlak bir dağıtım tabağına ters çeviriniz. Üzerine 1-2 kepçe salça gezdirip kalan kısmını salçalıkta ayrı olarak alınız. Yemeği sofraya çok sıcak olarak alınız.

Amerikan Usulü Istakoz yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Mayonezli Istakoz yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.