hatay yemekleri arşivleri - Kadınlar Sitesi

Yeşil Zeytin Biberlemesi

Admin — Sun, 31 Oct 2010 10:41:14 +0000

Malzemeler
• 2 su bardağı dolusu yeşil zeytin
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 adet başbiber (Hatay yöresinden) (2 tepeleme tatlı kaşığı tatlı biber salçası)
• Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi

Hazırlanışı
1 Antakya’da yazın kurutulan kırmızı bibere başbiber denir. Kurutulmuş 1-2 adet başbiberi sıcak suda 20 dakika kadar bekletip yumuşatın. Tohumlarını ayıklayıp yıkayın ve bıçakla incecik, pirinç tanesi büyüklüğünde dilimleyin.
2 Diğer taraftan, yeşil zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın ve ister bütün halde, isterseniz doğrayarak derin bir kaseye koyun. Üzerine incecik, yemeklik doğranmış kuru soğanı ve yine incecik kıyılmış maydanozu ilave edin. Doğradığınız baş biberleri ya da ev yapımı biber salçasını biraz sulandırarak ekleyin.
3 Son olarak, zeytinyağı ve nar ekşisini katıp iyice karıştırın ve servis tabağına aktarın.
4 İsterseniz üzerine peynir ya da lor peyniri serpiştirip servise sunun.

Yeşil Zeytin Biberlemesi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Cevizli Patlıcan Turşusu Makdüş

Admin — Sun, 31 Oct 2010 10:32:56 +0000

Malzemeler
• 2 kg 10-12 cm boyunda küçük patlıcan
İç harcı için;
• 20 diş sarmısak
• 4 yemek kaşığı közbara
• 5 yemek kaşığı dolusu dövülmüş başbiber
• 2 su bardağı dolusu ceviz içi (Bıçakla incecik doğranmış olmalı)
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu (irice dövülmüş)
• 2-3 su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı
1 Turşunun iç harcı için; ayıklanmış sarımsakları büyükçe bir havana ya da mutfak robotuna’koyun. Ayıklanmış közbara ve dövülmüş başbiberi de aynı havana aktarın, (robot da kullanabilirsiniz) Malzemeleri iyice döverek macun kıvamına getirin.
2 İrice dövülmüş kaya tuzunu ve ceviz içini de ilave edip iyice karıştırın ve bu harcı bir kaseye aktarıp kenarda bekletin.
3 Diğer taraftan, küçük patlıcanların saplarını kesip hiç soymadan yıkayın.
4 Büyükçe bir tencereye su koyup kaynatın. Patlıcanları kaynayan suya koyup hafifçe yumuşayıncaya kadar, 10 dakika haşlayın. Ocaktan alıp iyice süzün ve bol suyla yıkayıp tekrar süzün.
5 Soğuyan ve iyice süzülen patlıcanları uzunlamasına yarın
6 İç harcından çay kaşığı yardımıyla alıp patlıcanların içlerini doldurun. Patlıcanları büyük bir kavanoza üst üste ve yan yana yerleştirin. Üzerlerine çıkacak kadar zeytinyağı koyun. Ağzını kapatıp buzdolabına koyun. Birkaç gün sonra servise sunabilirsiniz.

Cevizli Patlıcan Turşusu Makdüş yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Zılk Sapı Yoğurtlaması

Admin — Sun, 31 Oct 2010 10:25:17 +0000

Malzemeler
• 2 demet zılk (pazı)
• 500 gr süzme yoğurt
• 2 çay kaşığı tuz, kuru nane
• 2-3 diş dövülmüş sarmısak
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı
1 Zılkınyani pazının saplarını kesip yapraklarından ayırın. Sadece saplarını alıp iyice yıkadıktan sonra 2-3 santim uzunluğunda, küçük küçük doğrayın.
2 Pazı saplarını kaynamakta olan suya aktarıp diri kalacak şekilde, 5-6 dakika haşlayın. Ocaktan alıp süzün ve soğumaya bırakın.
3 Diğer taraftan, süzme yoğurt, tuz, nane ve dövülmüş sarımsakları derin bir kaba koyup tel çırpıcı yardımıyla iyice çırpın.
4 Süzülmüş pazı yapraklarını yoğurtla iyice karıştırıp bir servis tabağına aktarın. Üzerine zeytinyağı gezdirip soğuk olarak servise sunun.

Zılk Sapı Yoğurtlaması yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Hettüş Tarifi

Admin — Sun, 31 Oct 2010 10:17:11 +0000

Malzemeler
• 1 demet semizotu
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz, toz kırmızıbiber
• 2 ince dilim bayat ekmek
• 2 adet orta boy domates
• Türk kahvesi fincanıyla1-2 fincan zeytinyağı
• Varsa 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Hazırlanışı
1Semizotunun sadece yapraklarını alıp saplarını başka bir yemek için ayırın. Ayıkladığınız semizotu yapraklarını yıkayıp süzün.
2 Diğer taraftan, bayat ekmek dilimlerinin kenarlarını kesip çıkarın. İç kısımlarını tavla zarı formunda küp küp doğrayıp derin bir kaba koyun. Soğanı da incecik yemeklik doğrayıp kaba ekleyin.Tuzu serpip nar ekşisini gezdirin ve kenarda bekletin.
3 Domatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın. Semizotu yapraklarını, soğan ve narekşisiyle karıştırdığınız ekmek içini geniş bir servis tabağına koyup karıştırın.
4 Domatesleri ekleyip limon suyunu gezdirin. Zeytinyağını da ilave edip malzemeleri iyice karıştırın. İsterseniz cevizle süsleyerek servise sunun.

Hettüş Tarifi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Şam Oruğu

Admin — Sun, 31 Oct 2010 10:09:12 +0000

Malzemeler
İç harcı için;
• 500 gr orta yağlı kıyma
• 4 adet orta boy kuru soğan
• 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
• 100 gr bitkisel margarin
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 çay kaşığı karabiber, yenibahar
• 2 çay kaşığı tuz
Dışı için;
• 5 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 su bardağı su
• 250 gr yağsız dana kıyma
• 1 adet yumurta
• 2 çay kaşığı kimyon
• 1 su bardağı un
•1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 çay kaşığı tuz
Sos için;
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı incecik doğranmış maydanoz
• 2 diş dövülmüş sarmısak
• 1 adet limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı
1 İç harcını hazırlamak için; soğanları soyup incecik doğrayın. Kıyma ve margarini bir tencereye koyup kısık ateşte, kıyma suyunu verip tekrar çekinceye kadar kavurun. Soğanı ekleyip tuz, yenibahar ve karabiberi serpiştirin.Tencerenin dibi tutuncaya kadar kavurup ceviz içi ve pul biberi ilave edin ve ocaktan alın. Harcı bir tepsiye koyup kıyma iyice katılaşıncaya kadar buzdolabında bekletin.
2 Dışını hazırlamak için; bulguru geniş bir tepsiye aktarıp üzerine 1 su bardağı suyu aktarın. Karıştırın ve kabarması için 15 dakika kadar bekletin.Tuz, kimyon ve biber salçasını ilave edip elinizi arada sırada ıslatarak 10 dakika kadar yoğurun. Kıymayı da katıp yoğurmaya devam edin. 15 dakika daha yoğurduktan sonra un ve yumurtayı ekleyin ve 5 dakika daha yoğurun.
3 Köfte hamurundan kabuklu ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp parçaları avuçlarınız arasında yuvarlayın. Ortalarına işaret parmağınızla bastırarak içlerini açın ve mekik şeklinde uzatın. İçlerini kıymalı harçla doldurup ağız kısımlarını kapatın ve avuçlarınız arasında tekrar şekillendirin. Malzemenin tamamını bu şekilde hazırlayın.
4 Fırın tepsisini yağlayın. Hazırladığınız orukları tepsiye dizin. Üzerlerini yağlayıp sıcak fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin. Çıkarıp sıcak sıcak servise sunun.

Şam Oruğu yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Sahrap Usulü Biberli Ekmek

Admin — Sun, 31 Oct 2010 10:00:50 +0000

Malzemeler
• 1 su bardağı ince köftelik bulgur (düğürcük de kullanabilirsiniz)
• 1 kg köftelik dana kıyma
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 çay kaşığı tuz, kimyon
• 2 tatlı kaşığı kuru nane e 1 çay kaşığı karbonat
Üzeri için;
• 1 yemek kaşığı domates ya da biber salçası
• Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan sıvıyağ

Hazırlanışı
1 Biberli malzemeyi hazırlamak için; soğanları soyup ortadan ikiye bölün. İncecikyarımaylar halinde doğrayın.
2 Soğanları sıvıyağla birlikte geniş bir tavaya koyun. Sürekli karıştırarak 5 dakika, yumuşayıncaya kadar kavurun.
3 Diğer taraftan, Antakya’nın meşhur başbiberinin dövülmüş olanını ya da tatlı pulbiberi bir kaseye koyun. Üzerine sütü ekleyip en az 20-30 dakika kadar bekletin, (süt yerine su da kullanabilirsiniz) Biberler bekledikçe irileşip açılacaktır.
4 Biberli karışımı soğanların üzerine ilave edin. Biber salçası, tuz (yeteri kadar) ve kimyonu ekleyip 2-3 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın. Susamı katıp soğumaya bırakın.
5 Soğuyunca bir kasede çırptığınız yumurtaları ekleyip karıştırın.
6 Hamuru hazırlamak için; yumuşamış yağ, yumurtalar, yoğurt ve unu derin bir kaba aktarıp yoğurmaya başlayın.
7 Yaklaşık 25-30 santim çapındaki yuvarlak bir borcamı sıvıyağla yağlayın. Hazırladığınız hamuru ister merdaneyle açtıktan sonra, isterseniz elinizle yayarak borcama yerleştirin. Kenarlarını 3-4 santim yükseltip ortasına hazırladığınız biberli sosu yayın ve üzerini düzeltin. 8 5 dakika önceden ısıtıp 180 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında 30 dakika kadar pişirip çıkarın. Sıcakken dilimleyerek servise sunun.

Sahrap Usulü Biberli Ekmek yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Mahulta Tarifi

Admin — Tue, 26 Oct 2010 21:14:22 +0000

Malzemeler
• 2 su bardağı kırmızı mercimek
• 7 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz, kimyon
• 2 adet limonsuyu
Sos için;
• 30 gr tereyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 çay kaşığı kırmızı toz biber

Hazırlanışı
1 İyice yıkanmış mercimekleri ve suyu orta boy bir tencereye koyun. Tuz ve kimyonu ekleyip orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Ara sıra karıştırarak mercimekler iyice ezilip, çorba koyulaşıncaya dek pişirin.
2 Ateşi kısıp limon suyunu ekleyip 5 dakika daha pişirip ocaktan alın.
3 Öte yandan soğanı çok incecik yemeklik doğrayın. Ufak bir tavaya tereyağını koyup soğanları katıp orta ısılı ateşe oturtun. Sürekli karıştırarak soğanları iyice pembeleştirin.Toz biberi katıp ocaktan alın. Sonrada çorbanın içine katıp karıştırın.Tuzunu kontrol edip sıcak olarak servise sunun.

Mahulta Tarifi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.