dolma tarifleri arşivleri - Kadınlar Sitesi

Uskumru Dolması

yas — Tue, 07 Dec 2010 19:44:49 +0000

Malzemeler:
*12 Tane uskumru
*3-4 Tane yumurta
*7-8 Normal baş soğan
*2 Bardak galete tozu
*2,5 Bardak zeytinyağı
*1/2 Kahve k. karabiber
*2Çorba k. çam fıstığı
*1/2 Yeni bahar
*1,5 Çorba k. kuş üzümü
*1/2 Kahve k. tarçın
*1 Çay bardağı ceviz içi
*1/2Demet maydanoz
*1 Bardak un
*1/2 Demet dereotu
*Tuz

Hazırlanması
Balıkların karınlarını yarmadan, iç organlarını solungaçlarıyla beraber çekerek temizleyip yıkayınız. Sonra tahta üzerine koyunuz. Bel kemiklerinin kolay çıkması için baş ve işaret parmaklarınız arasında çimdikler gibi ezerek, etlerini iyice porsutunuz. Bel kemiklerini çıkarmak için önce kuyruk uçlarını birkaç defa aşağı yukarı bükerek kıırnız. Sonra da baş taraflarının kemiklerini, boğazlarından baş parmağınızla kuvvetlice bastırarak kırıp, çekerek çıkarınız. Kemiklerde et varsa sıyırıp bir kaba atınız. Tekrar tahta üzerine yatırıp baş parmağınızın yanı ile etlerini kuyruklarından baş taraflarına doğru kaydırmak suretiyle etlerini iyice boşaltınız. İçlerinde hava kalmaması için kuyruk uçlarına yakın yerlerinden ucu sivri bir bıçakla deldikten sonra çıkardığınız eti kıyıp, bir kaba alınız.
Soğanları soyup ufak parçalara doğrayınız. Sonra fıstıkla beraber zeytinyağının yarım bardağı ile bir tencerede kavurarak kızartmadan iyice öldürünüz. Kıymanın topaklaşmaması için soğanı ateşten çekerek içine balık kıymasını katıp, halloluncaya kadar karıştırınız, Sonra üzüm, kıyılmış maydanoz, dereotu ve tuzunu da atıp, tekrar ateşe koyunuz. Fazla kurutmadan kavurup, ateşten alınız. İçine bulgur irili: ğinde kıyılmış cevizi ve baharatını da atarak soğutunuz.
Hazırlanan içi balık tulumlarına boğazlarından sıkıca doldurunuz. Biraz tuz serpikten sonra kâğıt üzerinde unlaymız. Önce bir kapta çatalla çarpılmış yumurta karışımına, sonra da “diğer bir kaptaki galetaya bulayınız. Galetadan meydana gelen pütürleri gidermek için de hafif hafif yuvarlayınız. Daha sonra dolmaları, sığacağı genişlikteki bir tavada hafifçe kızdırılmış zeytinyağına atınız. Maşa ile çevirerek kızartıp, kâğıt yayılmış bir kaba çıkarınız. Tabağa aldığınızda maydanoz dallarıyla süsleyiniz.
NOT : Dolma için alınacak balık çok taze ve poyraz balığı olmalıdır. Bayat veya Lodos balıkları, dolma yapılırken parçalanır.

Uskumru Dolması yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Biber dolması

gulsah — Wed, 27 Oct 2010 14:21:28 +0000

Malzemeler
12 tane dolmalık yeşilbiber
1 su bardağı pirinç
2 su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı dolma fıstığı
6 tane kuru soğan
1 çay kaşığı kuru nane
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1 demet dereotu
6 tane kesme şeker
1 tane limonun suyu
1 tatlı kaşığı yenibahar
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yemeğin Tarifi

Pirinçleri yıkıyoruz ve tuzlu suya döküp bekletiyoruz. Fıstıkları ayıklıyoruz. Kus üzümlerini temizliyoruz ve bunları da suya koyuyoruz. Biberlerin kapaklarını açıyoruz.

Bir tavaya bir bardak zeytinyağını koyup içine dolma fıstıklarını ekliyoruz ve pembeleşene kadar ocakta kavuruyoruz ve içine küp küp doğradığımız soğanları ekliyoruz ve karıştırıyoruz.
Pirinçleri süzüyoruz, soğanlarla birlikte 15 dakika kavuruyoruz.
Kus üzümünü, dereotunu, kuru nane, kesme sekerleri, limon suyunu, tuzu, karabiberi ekliyoruz.
Üzerine 1 su bardağı su ilave ediyoruz
Kısık ateşte suyunu çekene kadar bekliyoruz ve altını söndürüyoruz.
İçersine yenibaharı atıp karıştırıyoruz ve harcımızı dolmalık biberlerin içine koyuyoruz, tenceremize sıralıyoruz.
İçine 1 bardak su ilave ediyoruz
Üzerine tabak kapatıyoruz ve 15 dakika pişiriyoruz
Dolmaları soğumayı bırakıyoruz ve fırına cam bir kap içine sıralıyoruz ve üzerine zeytinyağı döküyoruz ve 175 derecedeki fırında 20 dakika pişiriyoruz.
Afiyet olsun

Biber dolması yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Kuru Patlıcan Dolması

Admin — Thu, 21 Oct 2010 21:22:17 +0000

Malzemeler:
• 20-22 adet kuru patlıcan
• 1 su bardağı haşlanmış nohut ( konserve nohut da kullanabilirsiniz kabuklarını soyun)
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 4-5 diş sarmısak
• 1 çay bardağı pirinç
• 250 gr orta yağlı dana kıyma
• 2 tatlı kaşığı domates ve biber salçası
• Varsa 1 adet orta boy domatesin rendesi
• 1 tatlı kaşığı tuz, kuru nane
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• Ayrıca; 3 su bardağı sıcak su
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:
1. Kurutulmuş patlıcanları yıkayıp ılık suda 30 dakika kadar bekletin. Yıkayıp süzün ve geniş bir tencerede kaynayan suya aktarıp 15 dakika kadar haşlayın. Tekrar süzüp soğumaya bırakın.
2. Dolmanın içini hazırlamak için; yemeklik incecik doğranmış soğanları ve pirinç tanesi büyüklüğünde dilimlenmiş sarımsakları derin bir kaba koyun. Üzerine yıkanıp süzülmüş pirinç, nohut, kıyma, salçalar, (varsa rendelenmiş domates), tuz, kuru nane, nar ekşisi ve sıvıyağı koyup iyice yoğurun.
3. Kuru patlıcanların içini, ağızlarında bir parmak boşluk kalacak şekilde bu harçla doldurup ağız kısımlarını yapıştırır gibi kapatın.
4. Hazırladığınız dolmaları ağızları yukarıya bakacak şekilde geniş bir tencereye yan yana dizin. Üzerini porselen kapakla kapatın. 3 su bardağı sıcak suyu gezdirip sıvıyağı aktarın ve orta ısılı ateşte kapağı kapalı vaziyette kaynatın.
5. Kaynayınca altını kısıp 30-40 dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Ilık olarak da servise sunabilirsiniz.

Kuru Patlıcan Dolması yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.