balıklı yemekler arşivleri - Kadınlar Sitesi

Pisi Balığı Tavası

yas — Sun, 20 Feb 2011 13:47:33 +0000

Malzemeler:
*4 Kg. (6 tane) iri boy pisi balığı
*1,5 Bardak zeytinyağı
*1 Bardak un
*1,5 Limon
*1/2 Demet maydanoz
*Tuz ve karabiber

Hazırlanması
Balıkları temizledikten sonra çevre yüzgeçlerini makasla veya bıçakla kesiniz. Yemekten 20-25 dakika önce tuzlayıp, biraz da biber attıktan sonra kâğıt üzerinde unlaymız. Daha sonra bir tavada kızdırılmış zeytinyağında kızartıp, içine kâğıt yayılmış bir kaba çıkarınız. Tabağa aldığınızda maydanoz dallarıyla süsleyiniz. Yanma 4 er parçaya bölerek hazırladığınız limonu koyunuz.

Pisi Balığı Tavası yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Tekir Balığı Tavası

yas — Sat, 19 Feb 2011 16:48:24 +0000

Malzemeler:
*1 Kg. Tekir balığı
*3 Yumurta
*1,5 Bardak zeytinyağı
*1/2 Demet Maydanoz
*1 Bardak un ve tuz
*1,2 Limon ve karabiber

Hazırlanması
Temizlenmiş balıkları yemekten 20-25 dakika önce tuzlayıp biraz da biber serpiniz. Sonra bir kâğıt üzerinde unlayarak (küçükse) 4 er 5 er, kuyruklarından birbirlerine yapıştırınız.
Yumurtaları bir kapta çatalla akı sarısı birbirine karışacak kadar çarpınız. Sonra balıkları bu karışıma bulayarak bir tavada hafifçe kızdırılmış zeytinyağına, tavanın aldığı kadar atınız.
Maşa ile çevirerek kızartıp içine kâğıt yayılmış bir kaba çıkarınız. Tabağa aldığınızda maydanoz dallarıyla süsleyiniz. Çevresine de 4 er parçaya bölünmüş limon koyunuz.
NOT : Bu balığı, yumurtasız olarak da kızartabilirsiniz.

Tekir Balığı Tavası yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Lüfer Balığı Nasıl Pişirilir

yas — Fri, 18 Feb 2011 16:42:29 +0000

Malzemeler:
*1-1/4 Kg. (6 tane) orta boy lüfer
*2-3 Çorba k. zeytin yağı
*Tuz

Hazırlanması
Balıkları temizledikten sonra iri olanlarının iyi pişmesi için, iki yanlarından ve başa yakın kısımlarından itibaren boyuna olarak, bir bıçakla derince çiziniz.
Böylece hazırlanan balıkları, yemekten 20-25 dakika öncer tuzlayıp, bir tabak içindeki zeytinyağına bulayarak ızgarada pişiriniz.Tabağa aldığınızda üzerine limon salçası gezdiriniz. İsterseniz, soğan piyazı veya buhar patatesi de koyunuz.

Lüfer Balığı Nasıl Pişirilir yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Çipra Izgarası

yas — Fri, 18 Feb 2011 14:10:30 +0000

Malzemeler:
*1,5 Kg. (6 tane) orta boy çipra
*2-3 Çorba k. zeytinyağı ve tuz

Hazırlanması
Balıkları temizledikten sonra iyi pişmesi için iki yanlarından ve başa yakın kısımlarından itibaren boyuna olarak, bıçakla derince çiziniz. Sonra yemekten 25-30 dakika önce tuzlayıp, bir kap içindeki zeytinyağına bulayarak ızgarada pişiriniz. Tabağa aldığınızda üzerine limon salçası gezdiriniz. İsterseniz, buhar patatesi de koyabilirsiniz.

Çipra Izgarası yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Kılıç Balığı Pilakisi

yas — Thu, 17 Feb 2011 16:26:55 +0000

Malzemeler:
*1Kg. kılıç balığı
*1/3 Bardak zeytinyağı
*2Tane domates
*2-3 Diş sarımsak
*3-4 Tane sarı patates
*1 Tane defne yaprağı
*1 Küçük baş havuç
*6-7 Dal maydanoz
*1 Baş soğan
*1/2 Limon

Hazırlanması
Patatesleri ve havucu birlikte haşlayınız. Balığın etini bel kemiğinden ayırarak derisini yüzünüz. Sonra ceviz büyüklüğünde ve mümkün olduğu kadar küp şeklinde doğrayıp, bir yana bırakınız.
Ufak parçalara doğranmış soğan ve defne yaprağını zeytinyağı ile bir tencerede biraz öldürünüz. Sonra soyulup ufak parçalara doğranmış domates, sarımsak, gövdesi ile beraber kıyılmış maydanoz ve balığı soğanın içine koyunuz. Tuz ve biber de atıp balığın eti börtünceye ve bıraktığı su da biraz buharlaşmcaya kadar arada bir silkeleyerek alt üst ediniz. 2-2,5 bardak sıcak su ilâve ettikten sonra kuşbaşı doğranmış “patates, boyuna 2 veya 4 e ayrılarak verevine doğranmış havucu da koyunuz. Gerekirse biraz daha tuz atınız. Kapak örtmeden hafif ateşte ve yemeğin üzerine yakın miktarda su kalıncaya kadar pişiriniz. Limon sıkıp birkaç taşım daha kaynatınız. Sofraya sıcak veya soğuk olarak âlınız.
NOT : Sinarit, levrek istrance gibi balıklardan da ayni plâkiyi hazırlayabilirsiniz.

Kılıç Balığı Pilakisi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Kefal Balığı Pilakisi

yas — Wed, 16 Feb 2011 16:42:37 +0000

Malzemeler:
*1-1,5 Kg.lık kefal
*1/3 Bardak zeytinyağı
*3-4 Tane sarı patates
*4-5 Dal maydanoz
*1-2 Ceviz kadar kereviz
*1 Diş sarımsak veya yeşil kısmı
*Tuz ve karabiber
*1 Orta baş havuç
*1/2 Defne yaprağı
*1 Baş soğan

Hazırlanması
Soğan sarımsak ve kerevizi ufak parçalara havucu da boyuna olarak 2 veya 4 e ayırıp 2 cm. uzunlukta verevine doğrayımz. Sonra bunları defne yaprağı da katarak zeytinyağı ile bir tencerede biraz öldürüp, 4 bardak su koyunuz. Hafif ateşte fazla buharlaşmamasına dikkat ederek 20-25 dakika pişiriniz.
Sebzeler pişerken temizlenmiş balığı enine ve kemikli olarak birer kişilik parçalara kesip, yeter büyüklükte yayvan bir kaba koyunuz. Patatesleri soyarak 4 er parçaya bölüp, balıkların aralarına yerleştiriniz. Kıyılmış maydanoz, tuz ve biraz da biber attıktan sonra sebzeleri üzerine suyu ile birlikte dökünüz. Kapak örtmeden hafif ateşte patates pişinceye ve yemeğin üzerine yakın miktarda su kalıncaya kadar kaynatınız. Limon sıkıp birkaç taşım daha kaynatınız. Sofraya sıcak veya soğuk olarak alınız.

Kefal Balığı Pilakisi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Hollandez Salçalı Levrek Haşlaması

yas — Wed, 16 Feb 2011 16:40:50 +0000

Malzemeler:
*1,5 Kg. lık Levrek
*2 Çay k. tane karabiber
*1 Orta baş soğan
*1/2 Defne yaprağı
*1-2 Kereviz parçası
*1/2 Demet maydanoz
*1-2 Havuç parçası
*1/2 Limon ve tuz
Hazırlanması
Balığı temizledikten sonra enine ve kemikli olarak 5-6 cm. lik parçalara kesiniz. Sonra tenceresine veya başka bir tencereye yerleştirip üzerine bolca su kovunuz. Balığın kokusunu gidermek ve lezzetini arttırmak için soğan, kereviz, havuç, tane biber ve defne yaprağım da atınız. Normalden biraz fazlaca tuz koyup limon da sıktıkdan sonra bir yana bırakınız.
Yemekten 50 dakika önce buhar patatesini ve 30 dakika önce de Holendez salçasını reçetelerindeki malzeme ile hazırlayınız. (Belirtilen saatlerden daha önce hazırlanırlarsa buhar patatesi kararır, salça ise soğur).

Hollandez Salçalı Levrek Haşlaması yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Barbunya Izgarası

yas — Tue, 08 Feb 2011 02:12:58 +0000

Malzemeler:
*1-1/4 Kg. (12 tane) orta boy barbunya
*3 Çorba k. zeytinyağı
*Tuz
*2 Çorba k. un

Hazırlanması
Temizlenmiş balıkları yemekten 20-25 dakika önce tuzlayıp, bolca unlayınız. Sonra bir tabak içindeki zeytinyağına bulayarak, ızgarada pişiriniz. Tabağa aldığınızda üzerine limon salçası dökünüz. İsterseniz, buhar patatesi de koyabilirsiniz.
NOT : Barbunya ve tekir balıklarının etleri dişli (gevrek) olduklarından mutlaka unlanmalıdır; aksi halde parçalanır.

Barbunya Izgarası yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Kefal Fırını Oryantal

yas — Tue, 08 Feb 2011 00:39:08 +0000

Malzemeler:
*1,5 Kg. Kefal
*2 Diş sarımsak
*3 Tane olgun domates veya ezmesi
*1 Defne yaprağı
*1/2 Demet maydanoz
*3 Tane orta patates
*2 Çorba k. sos-anglez
*1/3 Bardak zeytinyağı
*1/3 Bardak yarım sert B.şarap tuz, karabiber
*1 Çorba k. un
*1 Büyükçe baş soğan

Hazırlanması
İnce doğranmış soğan ve defne yaprağını zeytinyağı ile bir tencerede biraz kavurduktan sonra un atıp birkaç kere karıştırınız. Daha sonra soyularak ufak parçalara doğranmış domates sarımsak ve kıyık mış maydanozu koyunuz. Biraz da bunlarla çevirip, içine önce şarabı ve ardından da 3 bardak su ve sos-anglezi (sos-anglez yoksa 3-4 fiske kırmızı biber) ilâve ediniz. Tuz attıkan sonra birkaç taşım kaynatıp ateşten alınız.

Temizlenmiş balığı enine ve 5-6 cm. uzunlukta kesdikten sonra bir kere de boyuna olarak bel kemiklerinin ortasından ikişer parçaya ayırınız. Sonra balığı alacak büyüklükte bir tepsiye dış yüzleri üste gelecek şekilde döşeyiniz.
Önceden haşlanmış patatesleri soyup 1 cm. kalmlıkda ve yarım daire şeklinde keserek balıkların aralarına yerleştiriniz. Biraz biber ve gerekirse biraz tuz serpiniz; daha önce hazırladığınız salçayı da üzerine dökünüz. Orta ısılı fırında 25-30 dakika pişiriniz. Yemeğin suyu balığın üzerine yakın miktarda ise fırından çıkarınız; değilse tamamlayıp birkaç dakika daha bırakınız.
NOT : Bu yemeği levrek, sinarit, istrance, yayın, sudak vb. balıklardan da hazırlayabilirsiniz.

Kefal Fırını Oryantal yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Dil Balığı Tavası

yas — Mon, 07 Feb 2011 18:32:38 +0000

Malzemeler:
*1-1/4 Kg. (6 tane) iri boy dil balığı
*1,5 Bardak zeytinyağı
*1 Bardak un ve tuz
*3 Tane yumurta
*1/2 Demet maydanoz
*1,5 Limon ve karabiber

Hazırlanması
Balıkları temizledikten sonra çevre yüzgeçlerini makasla veya bıçakla kesiniz. Derileri sert olduğu için, yüzünüz. Şöyle ki : Solungaç kapakları hizasından veya kuyruk uçlarından derisini bıçakla, elle tutulacak kadar, kaldırdıktan sonra çekerek soyunuz.
Balıkları yemekten 20-25 dakika önce tuzlayıp, biraz da biber serptikten sonra kâğıt üzerinde unlayınız. Daha sonra bir kapta çatalla çarpılmış yumurtaya bulayarak, tavada hafifçe kızdırılmış zeytinyağına atınız. Maşa ile çevirerek kızartıp, kâğıt yayılmış bir kaba çıkarınız. Tabağa aldığınızda maydanoz dallarıyla süsleyiniz. Yanma limonu 4 er parçaya bölerek koyunuz

Dil Balığı Tavası yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Taratorlu Palamut Tavası

yas — Mon, 07 Feb 2011 15:04:31 +0000

Malzemeler:
*1 Tane palamut
*1/2 Bardak iyi sirke
*1 Bardak zeytinyağı
*3-4 Yumurta kadar bayat ekmek içi
*1 Çay f. fındık içi
*1/2 Bardak un
*4 Diş sarımsak

Hazırlanması
Balıkları temizleyip 2 cm. kalınlıkta yuvarlak dilimlere kesiniz. Tuzladıktan sonra kâğıt üzerinde unlayıp, bir tavada kızdırılmış zeytinyağında kızartınız. Sonra bir kâğıt üzerine çıkarıp, dağıtım tabağına alınız.
Ekmeği hamurlaştırmak için, elin zor dayanacağı kadar sıcak suda bir süre ıslatıp, avucunuzda sıkarak sudan çıkartınız. Daha sonra ekmeği, fındığı ve soyulmuş sarımsağı hep birlikte et makinesinden 2-3 kere çekiniz. Sirke ve su ilâvesiyle bir porselen kap içinde ezilmiş yoğurt kıvamına gelinceye kadar sulandırınız. Yetecek kaçlar tuz attıktan sonra balığın üzerine dökünüz veya salçalıkta ayrı olarak alınız.

Taratorlu Palamut Tavası yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Tereyağlı Lüfer veya Barbunya

yas — Sat, 05 Feb 2011 11:40:50 +0000

Malzemeler:
*1Kg. (12-6) barbunya
*1,5 Bardak zeytinyağı veya lüfer
*1/2 Demet maydanoz
*2Yumurta kadar
*2 Çorba k. sos anglez tereyağ
*1/2 Kahve k. kırmızı biber
*1/2 Bardak un
*Karabiber
*2-3 Limon ve tuz
Hazırlanması
Balıkları temizleyip kanatlarını ve kuyruk uçlarını makas veya bıçakla kesiniz. Yemekten 20-25 dakika önce tuzlayıp biraz da karabiber serpiniz. Sonra kâğıt üzerinde tınlayıp’bir tavada kızdırılmış zeytinyağına atınız. Maşa ile çevirerek, rengini fazla koyulaştırmadan kızartıp, dağıtım tabağına çıkarınız. Tereyağını küçük bir tava veya sahanda eriterek fındık kabuğu renginde kızartınız. Yağın yanmasına meydan vermeden hemen içine 1 kahve kaşığı un, kırmızı biber, kıyılmış maydanoz, sos-anglez, yarım limon suyu ve yarım bardak da et suyu veya su koyunuz. Biraz tuz attıktan ve bir taşım kaynattıktan sonra balığın üzerine dökünüz.
Soyularak yuvarlak kesilmiş birkaç limon diliminin birer yanlarını kıyılmış maydanoza batırıp balıkların üzerine, bir kısmını da
yarım daire şeklinde keserek tabağın iç kenar çevresine yerleştiriniz ve yine maydanoz ile süsleyiniz.

Tereyağlı Lüfer veya Barbunya yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.