Tavuk Yemekleri arşivleri - Kadınlar Sitesi

Tavuklu Patates Dövmesi

yasemin — Sat, 24 Sep 2011 11:55:39 +0000

Tavuklu Patates Dövmesi:
Haşlanmış va soğutulmuş tavuğun göğüs etini ayırıp ceviz büyüklüğünde muntazam doğrayın. Tencereye bir soğan çentip bir kaşık yağla ateşte pembeleşinceye kadar çevirin. Doğradığınız etleri içine atın. Karıştıra karıştıra kızarmaya yüz tutunca biraz un serpip çevirin. Üzerinden yağı alınmış tavuk suyunu etlerin üstüne çıkıncaya kadar koyun. Bir bardak beyaz şarap döküp biraz baharat serpin.
Diğer tarafta bir kilo patatesi haşlayın, soyun, presten geçirip bir kaşık tereyağı, lüzumu kadar tuz ile bir tencereye koyun. Tavuğun göğüs etini lif lif yapıp tencereye

atın. Bir bardak süt yedirip bir kepçe ile dövünüz. Tavukgöğsü kıvamında ezme olunca yemek tabağına alın.

Tavuklu Patates Dövmesi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Çerkez Tavuğu

yasemin — Sat, 24 Sep 2011 11:42:21 +0000

Çerkez Tavuğu:
Besili, bekletilmiş ve temizlenmiş bir tavuğu haşlayıp suyunu süzün. Tavuğu soğutup etlerini ayırın. 100 gram ayıklanmış kuru cevizi bir tutam kırmızı biberle havanda dövün. Sonra tavuğun yağlı suyu ile ıslatın, ince bir bezden sıkarak cevizin yağını bir kaba çıkarın. Posayı havana koyup iki dilim, ıslak ekmek içi ilâvesiyle dövün. Sonra tavuğun suyu ile karıştırıp, tuzunu atm daha sonra tabaktaki etin üzerinden geçirin. Çıkan

ceviz yağını da üstünde gezdirin

Çerkez Tavuğu yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Çulluk Kızartması

yas — Sun, 20 Feb 2011 22:22:10 +0000

Malzemeler:
*6 Tane çulluk
*2 Ceviz kadar yağ
*1 Küçük baş soğan
*1 Kahve k. tane kara biber
*1 Orta boy domates
*1/2 Bardak zeytinyağı
*1/2 Çorba k. galete tozu
*1 Çorba k. un
*1/2 Bardak siyah şarap
*1/2 Bayat ekmek
*1/2 Defne yaprağı,
*tuz
Hazırlanması
Çullukların kanatlarını kesiniz. Başlarını kesmeden, tüylerini yolunuz. Kıllarını havagazı veya ispirto alevinde yakınız. İç organlarını tavukta olduğu gibi temizleyip barsaklarmı bir kaba ayırınız. Pençelerinin uçlarını ve alt gagalarını kesip yıkayınız. Çullukları bağlamayıpdaki işlemde görüldüğü gibi, gagalarını bacaklarına hatırınız.
Çullukların içine yetecek kadar tuz atınız ve alacak büyüklükte bir tencereye yerleştiriniz. İki ceviz kadar yağ ilâve ediniz. Kapak örtüp çok hafif ateşe koyunuz. Ara sıra çevirerek kızartınız. Sonra soğanı ve domatesi birkaç parçaya bölüp ilâve ediniz. Tane karabiberi ve defne yaprağını da atınız. 5-10 dakika da bunlarla alt üst çeviriniz.
Bu esnada pişmemiş ise bir bardak sıcak su ilâve edip pişiriniz. Suyu tamamiyle buharlaştıktan sonra çullukları bir kaba çıkarınız.
Salçası : Çullukların piştiği tencereye bir kaşık un atınız. Birkaç dakika kavrulunca; yarım bardak şarap ve ardından da üç bardak su koyunuz. Biraz daha tuz atınız. Salçayı un çorbasına yakın bir koyuluğa gelinceye kadar kaynatıp bir kaba süzünüz.
Çulluklar pişmekte iken : Ekmeği bir parmak kalınlıkta ve çullukların sayısı kadar dilimlere kesiniz. Sonra dilimlere, üzerinde çullukların durabileceği en ve boyda dikdörtgen şekli veriniz. Daha sonra, birer taraflarını ve boyuna olarak yontmak suretiyle hafif kavis yapıyoruz Zeytin yağında kızartınız. Öbür yanda, çullukların barsaklarını tahta üzerinde bir bıçakla kıyıp, küçük bir kaba alınız. Yarım ceviz kadar yağ ve yarım kaşık galete tozu ilâve ediniz. Biraz tuz, karabiber atıp börtünceye kadar kavurunuz. Sonra kızarmış ekmeklerin kavisli taraflarına bolca sürerek dağıtım tabağına koyunuz.
Sofraya alacağınız zaman : Çullukları butlarıyla göğüslerinin birleştiği noktadan geriye bükmek suretiyle ikişer parçaya ayırınız. Butlarını olduğu şekilde ve sırt üstü, ekmek minderlerinin üzerine koyunuz. Göğüslerini de kemikli ve boyuna olarak üçer parçaya kesip, yerlerine koyunuz. Bir çeşit patates tavası ilâve ediniz. Salçasını kaynar olarak üzerine dökünüz. (Çulluğun özelliği barsaklarının da yenmesidir.)

Çulluk Kızartması yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Portakallı Ördek

yas — Sun, 20 Feb 2011 22:20:53 +0000

Malzemeler:
*2 Tane ördek palazı
*1 Ceviz kadar yağ
*1 Çorba k. un
*1,5 2 Tatlı portakal suyu, tuz
*1/2 Bardak siyah şarap

Hazırlanışı:
Ördeklerin iç organlarını temizleyiniz. Tavukta olduğu şekilde bağlayınız. Sonra Katılarını, ciğerlerini ve tuzunu içlerine koyunuz. Bundan sonra, şukrutlu ördekte olduğu gibi pişiriniz ve salçasını da aynı şekilde hazırlayınız.
Ördek pişmekte iken; garnitürler bölümünde nasıl hazırlanacağı anlatılan arpacık soğanını, sarımsak (dişi) şeklindeki patatesi, bezelye ve havucun da üçte birini hazırlayınız.
Ördekleri tavukta olduğu gibi doğrayımz. Doğradığınız etleri, hazırladığınız garnitürlerle beraber porselen veya pyrex yahut toprak bir güvece karışık olarak yerleştiriniz,. Salçasını, portakal suyunu üzerine dökünüz. Kapak örtünüz. Böylece hazırladıktan sonra yemek vaktinden 25-30 dakika önce güveci hafif ateşe koyup salçasını fazla buharlaştırmadan 20-25 dakika kadar kaynatınız

Portakallı Ördek yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Keklik Kızartması tarifi

yas — Thu, 17 Feb 2011 20:34:52 +0000

Malzemeler:
*3 Tane keklik
*2 Ceviz kadar yağ
*1 Orta boy domates
*1/2 Bayat ekmek
*1,5 Çay k. patates unu
*1/2 Bardak beyaz şarap,
*1/2 Bardak zeytinyağı
*tuz
Hazırlanması
Kekliklerin başlarını ve kanatlarını kesiniz. Yolarken derilerinin yüzülmemesi için tüylerini azar azar çekiniz. Sonra kıllarını havagazı veya ispirto alevinde yakınız. Ayaklarının yalnız pençelerini kesiniz. İç organlarım temizleyiniz. Tavukta olduğu gibi bağlayınız. İçlerine birer kahve k. tuz atınız.
Keklikleri alacak kadar büyüklükte bir tencereye yerleştiriniz. 2 ceviz kadar yağ ilâve ediniz. Kapak örtüp çok hafif ateşe koyunuz. Ara sıra çevirerek kızarttıktan sonra domatesi doğrayıp ilâve ediniz. Birkaç kere de domatesle alt üst çeviriniz. Bu esnada pişmemiş ise bir bardak sıcak su ilâve ediniz. Suyu buharlaşıncaya kadar pişirip, keklikleri bir kaba çıkarınız.
Salçası : Kekliklerin piştiği tencereye şarabı ve üç bardak da su koyunuz. Biraz daha tuz atınız. Öbür yanda; patates ununu suyla ezip salçaya ilâve ediniz. Salçayı, un çorbasından daha sulu bir koyuluğa gelinceye iccdar kaynatıp bir kaba süzünüz.
Keklikler pişmekte iken; Ekmeği bir parmak kalınlıkta ve kekliklerin sayısı kadar dilimlere kesiniz. Dilimlere, üzerinde kekliklerin durabileceği en ve boyda, dikdörtgen şekli veriniz. Daha sonra, birer taraflarını boyuna olarak yontmak suretiyle hafif kavis yapınız. Zeytinyağında kızartıp dağıtım tabağına koyunuz.
Yemek vaktinden 20-25 dakika önce; kekliklerin göğüsleriyle butlarının birleştiği noktadan geriye doğru bükerek ikişer parçaya ayırınız. Sonra butlarını olduğu şekilde ekmek minderlerin üzerine yerleştiriniz. Göğüslerini de kemikli olarak üçer parçaya kesip parçalamadan önceki gibi yerlerine koyunuz.

Keklik Kızartması tarifi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Şukrutlu Ördek

yas — Mon, 03 Jan 2011 16:27:59 +0000

Malzemeler:
*2 Tane ördek palazı
*1 Cviz kadar yağ
*1 Küçük baş soğan
*2 Kahve k. tuz
*1 Çorba k. un
*1 Kahve k. tane karabiber
*1/2 Küçük baş şalgam
*1/2 Elma veya kabuğu
*1/2 Bardak siyah şarap
*1/2 Defne yaprağı
*1/4 Çorba k. domates ezmesi

Hazırlanması
Ördeklerin iç organlarını temizleyiniz. Tavukta olduğu şekilde bağlayınız.
Katılarını, ciğerlerini ve tuzunu içlerine koyunuz. Ördekleri alacak kadar büyüklükte bir tencereye yerleştiriniz.1 ceviz kadar yağ ilâve ediniz. Kapak örtüp hafif ateşe bırakınız. Ara sıra çevirerek kızartınız. Sonra şalgamı, soğanı, elmayı, tane karabiberi defne yaprağını ve domates ezmesini koyunuz. 5 dakika da bunlarla alt üst çevirip 3-4 bardak sıcak su ilâve ediniz. Yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Suya tamamiyle buharlaştıktan sonra ördekleri bir kaba çıkarınız. Rahat kesebilmek için soğumaya bırakınız.
Salçası : Ördeğin piştiği tenceredeki yağın bir kaşıktan fazlasını çıkarıp un atınız. Birkaç dakika kavurunuz, önce şarabı ve ardından da üç bardak su koyunuz. Biraz daha tuz atınız. Salça, un çorbasına yakın bir koyuluğa gelinceye kadar kaynatıp bir kaba süzünüz.
Ördeği sofraya alacağınız zaman tavukta olduğu şekilde doğrayınız. ve aynı şekilde tabağa yerleştiriniz. Yanma şukruk koyunuz veya arzu ettiğiniz diğer çeşitlerinden ilâve ediniz. Salçasını kaynar olarak üzerine dökünüz.

Şukrutlu Ördek yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Sülün Kızartması

yas — Sun, 02 Jan 2011 15:08:33 +0000

Malzemeler:
*2 Tane sülün
*1/2 Bardak beyaz şarap
*1,5 Çay k. patates unu
*2 Ceviz kadar yağ
*1 Küçük domates
*Tuz

Hazırlanması
Sülünlerin tüylerini yolduktan sonra iç organlarını temizleyiniz. Tavukta olduğu gibi bağlayınız. Katılarını, ciğerlerini ve tuzunu içlerine koyunuz. Bundan sonra keklik kızartmasında olduğu gibi pişiriniz ve salçasını da aynı şekilde hazırlayınız.
Sülünleri tavukta olduğu şekilde doğrayınız.Garnitür olarak bir çeşit patates tavası, isterseniz 1-2 çeşit sebze garnitürü de ilâve edebilirsiniz. Sonra salçasını kaynar olarak üzerine dökünüz.

Sülün Kızartması yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Tavuk Galantini

yas — Fri, 24 Dec 2010 20:14:02 +0000

Malzemeler:
*1 Tane iri, dolgun tavuk
*3 Fiske Hindistan cevizi
*1.5 Gr. süt danası lop eti
*2-3 Çorba k. patates unu
*3 Tane yumurta akı
*1-2 Dilim füme dil
*1,5 Çorba k. iç yeşil antep fıstığı
*1 Yumurta kadar bayat ekmek içi
*Tuz, karabiber
Hazırlanması
Tavuğun başını, ayaklarını ve kanatlarını kesip kıllarını aleve tutarak yakınız. İç organlarını çıkarmadan yıkadıktan sonra derisini sırtından ve boyuna yarıp yukarıdan aşağıya doğru ve dersinin kesilmemesine dikkat ederek yüzünüz. Butlarının ve kanatlarının derisi tulum şeklinde çıkacağı için bunları iç taraflarından yararak (posteki) şekline getiriniz. Sonra derinin iç tarafı üste gelmek üzere bir tahtaya düzgün bir şekilde yayınız.
Yüzülmüş tavuğun butlarını ve göğüslerini gövdesinde, et bırakmıyarak ayırınız. Yıkadıktan sonra göğüslerin kemiklerini çıkarıp et tokmağıyla döverek yarım santim inceliğe kadar yassıltınız. Sonra telleri aynı yöne gelmek üzere ve aralıksız olarak derinin üzerine yerleştiriniz.
Butların etini, dana eti ile beraber ıslatılmış ve sıkılmış ekmeği de katarak makinadan 2-3 defa çekiniz. 3 yumurta akını patates ununu ilâve ediniz. Yetecek kadar tuz, rendelenmiş Hindistan cevizi ve karabiber atıp yoğurarak özleştiriniz. Kıyma normal kıvamda değil ise, süt veya su ilâve ederek yumuşatınız. Daha sonra garnitür olarak soyulmuş fıstığı ince doğranmış dili ve haşlanıp doğranmış tavuğun ciğerini (istenirse domuz yağı) da katıp garnitürlerin ezilmemesine dikkat ederek birkaç kere karıştırınız.
Kıymanın tümünü ıslak avuçlarınız arasına alıp ve yine avuçlarınız arasında birbirine nakletmek suretiyle mümkün olduğu kadar oval şekil vererek deri üstündeki göğüs etlerinin ortasına ve telleri yönünce koyunuz. Rule şeklinde kapatınız.
Amerikan bezini suyla ıslatıp sıkarak yere yayınız. Sonra galântini bezin bir kenarına koyup silindir şeklinde (çapı 5-6 cm. olmalı) sarınız. Bezin iki uçlarını sicimle sıkıca bağlayınız. Birkaç yerinden de ortasını salam şeklinde bağlayınız
Galântini balık tenceresine (dikdörtgen) veya gaiântinin düz durabileceği büyüklükte bir tencerede üzerini bolca örtecek kadar suyla ateşe koyunuz. Kaynamaya başlamasından itibaren 2 saat pişiriniz. Tuz atınız. 5 dakika da tuzla kaynatıp ateşten alınız. 20 dakika kendi suyu içinde bıraktıktan sonra çıkarıp ılık bir hale gelinceye kadar soğutunuz. Daha sonra buz dolabına koyup böylece bir gece bırakınız.
Galântini tabağa koyacağınız zaman bezden çıkarıp enine yarım santim kalınlıkta düzgün yuvarlak dilimlere keserek tabağa yerleştiriniz. Gaiântinin hava temasından kararmaması için hafif eritilmiş bir iki kat asbik sürünüz. Çevresini de doğranmış asbikle süsleyiniz. Ayrı bir tabağa hazırlayacağınız rus salatası ile sofraya alınız

Tavuk Galantini yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.