Pilav Tarifleri arşivleri - Kadınlar Sitesi

Erişte

yasemin — Thu, 06 Oct 2011 13:25:15 +0000

Erişte:
Hamur tahtasına yarım kilo un kümeleyip ortasını açın. İçine dört ya da beş yumurta sarısıyla iki bütün yumurta ve bir kahve kaşığı tuz koyup;. karıştırarak iyi bir hamur yapın. Yumruklayarak yoğurduktan sonra bir boyda on parçaya ayırın. Bu parçaları oklava ile birer birer kâğıttan daha kalınca açın İki santim eninde uzunlamasına şerit gibi kesin. Bu şeritleri üstüste koyarak kalınca doğrayın, birbirlerine yapışmaması için unlayın. Sonra normal makarna

gibi pişirin.

Erişte yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Haşlama Nasıl Yapılır?

Admin — Sun, 07 Aug 2011 22:46:13 +0000

Her üç yöntemde de pişirme kaynayan suyla olur. Sadece kullanılan malzemede ve uygulamada farklılıklar görülür. Genelde 1 kg pirinç için 250 gr tereyağı 1 yemek kaşığı tuz, 1-1,300 litre su kullanılır. Kavurma pilâvda ölçülü pirinç yıkanır, kısa süre ılık su ile ıslatılır. Yağ ile kavrulur. Çakıl taşı gibi sert ses çıkarmağa başlayınca, pirincin cinsine göre ölçülü su kaynar olarak ilâve edilir. Tuzu konulur, kapağı kapatılır. 5 dakika harlı, 5 dakika orta, 5 dakika hafif ateşte kaynatılır. 1/2 saat dinlendirilir. Servise hazırdır. Eğer kaynama 5 dakika gerçekleşmeden altı kısılırsa pirinç hemen dibine tutar, pilavın dibi yanar. Dakikalara dikkat edilirse süre sonunda pilav dibe tutmadan, aksamadan pişmiş olur. (pilavın servise 1 saat kala pişmeğe başlaması uygun olur).

Salma pilâv: Ölçülü su ve tuz bir tencerede ocağa konur. Daha önceden ılık suda ısıtılmış pirinç yıkanıp suyundan süzülür ve kaynayan suya ilâve edilir. Kaynaymca 5 dakika harlı, 5 dakika orta ve 5 dakika da hafif ateşte pişirilir. Üzerine kızdırılmış veya eritilmiş tereyağı ilâve edilir. 1/2 saat dinlendirilir. Servis yapılır.
Haşlama pilâv : Kaynayan tuzlu suya yıkanmış ve ıslatılmış pirinç ilâve edilir. 15 dakika, önce harlı sonra daha hafif kaynatılır. Süzgeçten geçirilir. Tereyağı ilâve edilir. 1/2 saat dinlendirilir. Çeşitli pilavlarda esas aynıdır. Çeşitli ilâvelerle farklı pilavlar yapılır.
A.9. Makarnalarda, spaghettilerde boulli usulü kullanılır.
Makarna veya spaghettinin en az 4 misli su hazırlanır. 1 İt için 1 yemek kaşığı hesabı ile tuzu konur. Kaynaymca suya atılır, hemen karıştırılır. Kanştınlmazsa birbirine yapışır. Tekrar kaynama başlayınca saate bakılır. 12 dakika kaynayan suda ağzı açık olarak kaynatarak pişirilir.

11 dakika kaynatılırsa al dente, yani az pişmiş, dişe dokunan, hissedilen hafif sert şekli elde edilir. İtalyanlar bu şeklini çok severler. Kaynama, sonuna kadar hiç azalmadan devam etmelidir. Aksi halde, makarnalar hem birbirine, hem de dibine yapışır. İstenildiği gibi tel tel veya tane tane olmaz, (özel, sert buğdaydan yapılan bazı makarnalarda süre uzayabilir).

Süre sonunda süzülür, üzerine çok az su gezdirilerek tekrar süzülür. Pişmenin durması ve makarnaların birbirine yapışmaması için bu işlem yapılır. Depolanıp 1-2 gün kullanılacaksa üzerine sıvı yağ gezdirilip karıştırılır. Çok kere makarnalar da tercih edilen şekil hemen servise çıkacaksa, tereyağın hafif yakılarak ilâve edilmesidir. Çubuk şeklindeki makarnalar numaralıdır. En incesi “O” numara spaghetti’lerdir. Kalınlaştıkça ortasında delikte olan şekli ortaya çıkar. Onlara “macoroni” (makarom) denir. Graten ve fırın çeşitlerinde kullanılır. Spaghetti ve çubuk makarnalar hiçbir zaman kırılmazlar. Olduğu şekliyle haşlanılır. Aslında 90 cm uzunluğundadır. Piyasada genelde biz bunun 30 cm’liğini bulabiliriz. Kaynayan suya, çubuklar yavaş yavaş deste hâlinde sokulur, yumuşadıkça yuvarlanarak tenceredeki yerini alır. Kaynama başlayınca iyi karıştırılır.

Daha küçük parçalar hâlindeki makarnalara genelde “noodle” (nudıl) denir. Bunlar da çeşitli soslarla servis yapılır, aynı zamanda, üzerinde sosla garnitür olarak kullanılabilir, Genelde 1 porsiyon hazırlanmış spaghetti ve makarnalar, sıcak hors d’oeuvre olarak kullanılır. Noodle’lann aslında her şeklinin özel isimleri vardır. Çok ince. Tel tel olanın yani tel şehriyenin genel adı “vermicelli” dir. Onun da çeşitlerine göre özel isimleri vardır. Enli şerit veya plâkalar hâlindeki şekline “Lasa grette” Lazanya ismi verilir. Daha çok graten ve benzeri şekillerde hazırlanır.

Haşlama Nasıl Yapılır? yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Mantarlı Pirinç Pilavı Tarifi

Admin — Fri, 11 Mar 2011 17:37:32 +0000

Mantarlı Pilâv Ölçüler: (6-7 porsiyon için)
-Pirinç 500 g
-Tereyağı 150 g
-Kuzu veya kültür mantarı 400 g
-Soğan (brunoise doğranmış) 1 adet
-Bezelye (istenirse-konserve) 6-7 yemek kaşığı
-Karabiber 1 çay kaşığı
-Tuz 1/2 yemek kaşığı
-Limon suyu 1 yemek kaşığı
-Domates (kabuğu soyulmuş findik büyüklüğünde doğranmış) 2 adet
Yapılışı:
1. İnce doğranmış soğanlar yağın yarısı ile renklenmeden ezilinceye kadar kavrulur.
2. Mantarlar usulüne göre temizlenir, çok ince olmayacak şekilde tepeden sapma doğru mantar şekli belirgin olacak görüntüde doğranır. Limon suyu ilâve edilip iyice kanştırılır. Soğanların üzerine ilâve edilir, bir kez karıştırılıp suyu saldırılmadan ara ara karıştırılarak sote yapılır.
3. Concasse domatesler ilâve edilir. Tuz, karabiber konur. Bezelye ve 500 g. (2.5 bardak) su da ilâve edilerek 1 taşım kaynatılıp ocaktan alınır.
4. Pirinçler ılık, tuzlu suda 15 dakika ıslatılır. Suyu bulanık çıkmayıncaya kadar yıkanır. Kalan yağ uygun tencereye konur. Eriyince pirinçler ilâve edilerek kavrulur. Önceden hazırlanan mantarlı su ilâve edilir. Kaynamaya başladıktan itibaren 5 dakika harlı, 5 dakika orta, 5 dakika hafif ateşte pişirilir. 20 dakika kadar dinlendirilir, alt üst edilerek servis yapılır.
Not:
a. Bezelye ve domates, kullanılmayabilir, isteğe bağlıdır.
b. Mantar konserve ise, yağla sote yapılarak, pilâv suyunu çekip dinlenmeye girerken konulabilir.
c. Su yerine et suyu kullanılabilir.
d. İstenirse mantarlar sıvı yağ ile kavrulabilir, o zaman tereyağı ölçüsü yağa göre azaltılır.

Mantarlı Pirinç Pilavı Tarifi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Nizip Pilavı Tarifi

Admin — Sat, 23 Oct 2010 17:01:38 +0000

Malzemeler:
• 1 kg tavuk but eti (Kuşbaşı olarak hazırlanmış olmalı)
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 2 çay kaşığı tuz, karabiber
• 2 yemek kaşığı pekmez (1 kahve fincanı erik suyu)
• 3 su bardağı baldo pirinç
• Türk kahvesi fincanıyla 2 fincan sıvıyağ
• 3 su bardağı sıcak tavuk suyu
Ayrıca;
• 25 gr tereyağı
• 5-7 adet kuru kayısı
• 5 adet kuru siyah erik (mürdüm olabilir)
• 1 çay bardağı kuru çekirdeksiz üzüm
• 1 çay bardağı soyulmuş badem
• 1 çay bardağı dolusu iri çekilmiş ceviz içi

Hazırlanışı:
1.Kuşbaşı et formunda doğranmış tavuk butlarını kızdırdığınız! kahve fincanı sıvıyağa aktarın. Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 5 dakika kadar kavurun. Tuzunu serpin, varsa erik suyunu ya da pekmezi ekleyip 4-5 dakika daha kavurun ve ocaktan alın.
2. Diğer taraftan, tereyağını başka bir tavaya koyup orta ısılı ateşte eritin. Tavla zarı formunda küp küp doğradığınız kayısı ve eriği tavaya koyun. Çekirdeksiz üzüm, ceviz içi ve bademleri ilave edip karıştırarak 5 dakika kadar kavurun. Ocaktan alın.
3.Bu meyveleri kavurduğunuz tavuklara ekleyin ve bir kenarda bekletin.
4. Pilavı yapmak için, pirinci bol sıcak suyla yıkayıp süzün. Geniş bir pilav tenceresine kalan 1 fincan sıvıyağı koyup kızdırın. Pirinci ekleyip sürekli karıştırarak 3-4 dakika kavurun. Önceden hazırladığımız meyveli tavuklu karışımı ve sıcak tavuk suyunu katıp tuz ve karabiberi serpiştirdikten sonra karıştırın ve orta ısılı ateşte pilav suyunu çekip, üzeri göz göz oluncaya kadar pişirin.
5.Suyunu iyice çekince altını kısıp, 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın ve demlenmeye bırakın. Demlenen pilavı varsa haşlanmış kestaneyi süsleyerek servise sunun.

Nizip Pilavı Tarifi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.