Gerekli Malzemeler

Yarım kilo kadar ısırgan otu
Bir tane kuru soğan
Yeteri kadar beyaz peynir
Yeteri kadar tuz ve kırmızı pul biber
Üç tane hazır yufka
Bir tane yumurta
Yeteri kadar sıvıyağ
Üzerine sürmek için yarım çay bardağı yoğurt ( böreğin yumuşak olmasını sağlıyor)

Isırganlı börek tarifi
İlk önce ısırgan otunu bir süzgüye atın ve ellerinize eldiven giyerek yıkamaya başlayın. Eldiveni böreği sarana kadar elinizden çıkarmayın, çünkü ısırganlar elinizi yakıyor.
Yıkanan ısırgan otlarını ellerinizle sıkarak suyunu süzün ve ekmek kesme tahtasında ince ince kıyıp, derin bir kabın içine atın.
Üzerine çatalla ezdiğiniz beyaz peyniri, ince ince doğranmış kuru soğanı, tuzu, kırmızıbiberi ve sıvı yağını dökün. Sıvı yağ az dökerseniz malzemeler birbirini tutmuyor ve ikram ederken böreğin içinden dökülebiliyor. Bu yüzden fazla abartmadan sıvı yağını biraz fazla dökün.
Hazır yufkanın birini mutfak tezgâhına serin ve fırça yardımıyla yağlayın.
Karşımın üçte birini yufkanın her tarafına gezdirerek dökün. Tek bir noktaya çizgi halinde harcı koyarsanız, yufka harca kalın geliyor. O yüzden bütün yufkaya gezdirerek dağıtın.
Yufkayı yuvarlayarak sarın ve içine doğru dolayarak fırın tepsisinin ortasın koyun.
İkinci yufka ve üçüncü yufkayı da aynı şekilde sardıktan sonra tepsideki yuvarlanmış birinci yufkanın etrafına ikinci ve üçüncü yufkaları dolayarak yerleştirin.
Yarım çay bardağı yoğurdun içine birkaç damla sıvı yağ damlatın ve böreğin üzerine sürün. Yoğurdu fazla koymayın çünkü bu sefer kızarmıyor.
Son olarak da yumurtanın sadece sarısını böreğin üzerine sürün ve 5 dakika önceden ısıttığınız 180 derecelik fırının orta gözüne börek tepsisini koyun.
Üzeri iyice kızarana kadar pişirin ve çıkarın.
Ilıdığı zaman dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Isırganlı börek tarifi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Gerekli Malzemeler:

4 Su Bardağı Un
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Yeterince Kadar Su
Yeteri Kadar Beyaz Peynir Ve Kaşar Peynir
Yarım Demet Maydanoz
1 Tane Yumurta
Yeteri Kadar Sıvıyağ, tere yağ, zeytin yağ

Peynirli Sultan Böreği Tarifi

Derin bir kabın içine her iki peynir çeşidini de rendenin büyük gözüyle rendeleyin.
Maydanozları ince ince doğrayın ve peynirlerin içine atın. Bir miktar sıvı yağ ve tuz döküp karıştırın.
Geniş bir kabın içine unu, tuzu ve yeteri kadar suyu

döküp kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru 16 parçaya bölün ve ayrı ayrı 16 bezeyi de ince ince oklava ile açın.
Fırın tepsisini yağlayın ve açtığınız bezelerden 8 tanesini aralarına eritilmiş tere yağ ve zeytin yağ sürerek üst üste tepsiye sıralayın.
İlk başta hazırladığınız peynirli harcı gezdirerek tepsiden son bezenin üzerine dökün.
Kalan 8 bezeyi de aynı şekilde harcın üzerine yerleştirin.
Yeteri kadar eritilmiş tere yağ, zeytin yağ ve yumurta sarısını bir kabın içinde çırpın ve sultan böreğinin üstünde gezdirerek dökün ve fırça ile her yerine dağıtın.
Son olarak böreği önce büyük kareler halinde sonra bu kareleri üçgenler halinde kesin.
5 dakika öncesinden ısıttığınız 180 derecelik fırına sultan böreği tepsisini sürün ve üzeri kızarıp pişince fırından alın.
Sıcak sıcak servis edin.
Afiyet olsun.

Peynirli Sultan Böreği Tarifi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Bu cins hamurlar

özsüzdürler. Yani, merdane veya oklava ile ince ve muntazam açılamazlar. Merdane ile belirli incelikte açılır. Ya kalıpla kesilerek ya da elle, başka yoldan şekillendirilirler. Bu cins hamurların kabarmaları istenirse içlerine baking powder (beyking pavdır) kabartma tozu konur. Bir çeşit toz hidro karbonattır. Isı karşısında çözülür. Karbonat, su ve karbondioksite parçalanır.

Karbondioksit de hamurun kabarmasına yardımcı olur. Ancak fazla kullanılması sağlık açısından sakıncalı olduğu kadar, bisküvilerin lezzetini de etkiler. Ya çok az kullanılmalı, yahut da hiç kullanılmamalıdır. Bu cins hamurların bazıları da şekerle yağ çarpılarak kabartılır. İçine hava alır ve kabarmasını sağlar veya, Yumurta ile şeker ayrı yağ ayrı çarpılır. İçlerine aldıkları hava kabarmalarını sağlar. Çoklarında kabarma pek istenmeyebilir.

Bisküvi ve Kurabiye Hamurları yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Yağda kızartmalarda ise hamurlar şekil verilerek soğuk yağa 1/2 veya 1 katı büyüyüp genişleyecekleri düşünülerek uygun sayıda konur. (Şayet sıcak veya kızgm yağa atılacak olursa dışları hemen sertleşir ve kabarmaz, içleri hamur kalır.) Ocak üzerinde yavaş yavaş sarsılıp hamurların dibe yapışmalarına fırsat vermeden ısıtılır. Hamurlar genişler ve yağ iyice kızmca gevrer, kızarır. Önceden hazırlanan soğuk şuruplara çıkarılır. Genelde yağda kızartılarak hazırlanan Türk hamur tatlılarından hanım göbeği, vezir parmağı, dilber dudağı, kalbura basma ve benzeri tatlılar aynı hamurdan yapılır.

Hamurun hazırlanışı:
a. ölçülü su veya süt, tereyağı veya margarin şeker ve tuz kaynatılır.
b. Altı kısılır, elenmiş un, birden hepsi ilâve edilerek çok hızlı karıştırılır.
c. Ocak üzerinde S dakika pişirilir. Ocaktan alınır.
d.El dayanacak kadar soğuyunca yumurtalar birer birer kırılıp hızla karıştırılır, homojen bir hamur elde edilir.
e. Serin bir yerde soğutulur ve gereken şekilde kullanılır. Soğuk hamur iyi sonuç almak için önemlidir.

Pişmiş Hamurlar ve Hazırlanışı yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Maya, mikroskopla görülebilen küçüklükte, bölünerek çoğalan maya hücrelerinden oluşur.
Kuru maya (dry yeast – dray yist) daha uzun zaman kuru ve serin yerde bekleyebilir. Yaş maya (fresh yeast – freş yist) nemli, paket şeklindedir. Buz dolabında kısa sürede bekletilir. Sıkıca paketleyip dondurularak uzun süre saklanabilir. Taze olarak kullanılması tercih edilir. Maya ıslatılınca, ılık ortamda nişasta ve şekerle birlikte hızla çoğalır. Bu çoğalmada karbonhidratı çok çabuk kullanır. C02 (karbondioksit) gazı çıkarır. Hamur, C02 sayesinde kabarmağa, gözenekler oluşturmağa başlar.

Mayalı hamurun başarılı olması için dikkat edilecek esaslar:
1. Mayanın aktivitesi yerinde olmalıdır. Kuru veya yaş maya, kontrolümüz dışında, bilgimiz olmadan, yanlış bekletilmiş, çok eskitilmiş  olabilir. Küçük bir parça su ile ezilir. Az un karıştırılır. 10-15 dakika ılık bir yerde bekletilir. Kabarmanın hemen başlaması gerekir. Kabarmıyorsa, maya bozuktur.
2. Mayanın kokusu normal olmalıdır. Uygun koşullarda bekletilmeyen
mayada, ağırlaşmış maya kokusu oluşur. Yapılan ürünleri etkiler.
3. Maya normalden fazla konmamalıdır. Genelde 1 kg una 25-30 g yaş maya veya 10-15 g kuru maya kullanılmalıdır. Yumurta konulan çeşitlerinde yaş maya
miktarı kg da 60 grama kadar çıkarılabilir. Daha az da kullanılabilir, mayalanma süresi uzar ve kontrolü zor olabilir. Fazla kullanmamaya dikkat etmelidir, lezzetini etkiler. Bazı ekstra aktiviteli mayalardan daha da az kullanılabilir.
4. Mayalı hamur hazırlarken tuz una karıştırılmalı, mayanın üzerine konmamalıdır. Tuz, maya hücrelerinin zayıflamasına, fazla olursa ölmesine, böylece hamurun kabarmamasına neden olur.
5. Mayayı erittiğimiz veya ezdiğimiz su, ılık olmalı, kesinlikle sıcak olmamalıdır. Sıcak su, maya hücrelerinin ölmelerine neden olur, hamur kabarmaz. ‘

6. Mayalı hamur yoğrulduktan sonra ılık bir yerde dinlendirilmelidir. Çok sıcakta maya hücreleri çalışamaz, hamur bozulur.
7. Mayalı hamur, fazla bekletilirse yine kabarmaz, ekşir. Maya hücrelerinin çıkardığı CO2 hamurdaki su ile birleşerek (H20 + C02 -► H2CO3) karbonik asidi
‘ oluşturur. Ekşi lezzettedir. Karbonik asit çoğalınca hamurdaki fazla asitli ortam maya hücrelerinin ölmesine neden olur, hamur kabarmaz. Henüz hücreler tamamen ölmemişse bile yeteri kadar kabaramaz. Lezzeti, kokusu bozuk olur.
8. Eğer, elde olmayan nedenlerle hamurların bekletilmeleri gerekiyorsa soğuk dolapta, hatta daha uzun süreli beklemesi gerekiyorsa sıkıca paketlenerek dipfrizde saklanabilir. Dondurulan hamur kullanmadan yarım saat önce çıkarılır. Ilık bir yerde bekletilir. Yumuşar ve başarı ile kullanılır.
9. Mayalı hamur, biraz daha yumuşak olmalı, kabarmayı sağlayacak olan yumuşaklık oluşturulmalıdır. Sert hamurlar iyi kabarmaz. Ancak çok yumuşağı da hamurlaştırir. Normal yumuşaklığı bulmağa çalışmalıdır.
10. Mayalı hamurlar, tatlı için kullanılsa veya kendileri tatlı olsalar bile
mutlaka tuz da konularak hazırlanmalıdır. Hamurun elastiki olmasını tuzun sağladığını biliyoruz. Tuzsuz hamur gerektiği gibi kabaramaz.
11. Mayanın iyi kabarması ve tazelenmesi için şekerli su kullanılabilir. Ancak, mayanın üzerine şeker atılması da mayayı ters etkiler, zayıflatır.
12. Mayalı hamur birkaç kez dinlendirilerek yoğrulmalıdır. Pişen hamurda oluşacak eşit olmayan boşluklar iyi yoğrulmadığını gösterir. Kabarmanın her tarafta aynı ölçüde olması gerekir. Kabarcıklar, gaz boşlukları her yoğurmada daha küçük parçalara ayrılır. Kaliteli ürünler elde edilmesinde büyük yarar gösterir.
13. Mayalı hamurların pişirileceği fırın önceden orta derecelik ısıda (180°-200°C derece) ısıtılmalı. Sonra hamur konmalıdır. Isı yüksek olursa . hamur kabaramadan dışı pişer sertleşir, içi hamur kalır. İçinin hamur kalmaması için orta ısıda, içerideki gaz kabarcıklarının genleşip hamuru şişirmesi ve yavaş yavaş pişirmesi gerekir. Hamur şişince ısı 21Ö°C dereceye yükseltilip pişme çabuklaşır. Yağda pişirmelerde de aynıdır. Kızartılarak pişirilecek mayalı ürünler çok kızgın yağa atılırsa içi dışı pişer ve içi hamur kalır.
14. Mayalı hamurdan yapılan ürünler şekil verildikten sonra bir kez daha ılık bir yerde bekletilerek kabarmaları sağlanırsa, pişme aşamasında daha başarılı kabarmasına faydalı olur.
15. Mayalı ürünler, piştikten sonra kesinlikle üst üste konmamalıdır.
Hamurlaşır; şekil bozulur ve üst üste gelen yerlerde çöküntüler oluşur.
16. İyi pişen hamura bastırıldığı zaman yeniden eski hâline gelir. Gözenekler her yerde eşittir.
17. Yumurta sarısı hamur fırına girmeden az önce sürülmelidir.

Mayalı Hamurun Başarılı Olması İçin Bunlara Dikkat yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Ispanaklı Erişte yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Hamurunun Malzemeleri
• 1 kilogram un
• 1 bardak sıvı yağ
• Yarım paket margarin
• Tuz
• Su
• Pul biber (isteğe bağlı)

İçinin malzemeleri
Gözlemenin içinin malzemeleri isteğe bağlıdır. Peynirli, kıymalı, patatesli, ısırgan otlu yapılabilir.
Peynirli ise maydanoz ilave edebilirsiniz.
Patates, kıymalı, ısırgan otlu ise soğan ilave edebilirsiniz.

Hazırlanışı
Unu, suyla yoğurarak, tuzu da ilave ederek yumuşak kıvamda bir hamur hazırlayın. 10-15 dakika dinlenmeye bırakınız. Margarini eritip sıvı yağın içerisine ekleyerek karıştırınız. Dinlenen hamuru yumurta büyüklüğünde bezeler yapın. Yufkaları çok ince ya da kalın olmayacak şekilde açın. Margarin ile sıvıyağ karışımını kaşıkla açtığınız yufkanın içerisine yayın. Daha sonra yufkayı katlayarak kare yapın, dinlenmeye bırakın. Dinlendirdiğiniz kare şeklindeki hamurları, dikdörtgen biçiminde açın. Bir yarısına içi yayarak koyun ve diğer yarısını üzerine kapatıp kenarlarını bastırın. Saç üzerinde ve ya tava içerisinde pişirin. Pişince zevkinize göre tereyağı ile ya da margarin ile üzerini yağlayın. Sıcak olarak yiyin. Afiyet olsun.

Gözleme yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.