Ayva, sağlık açısından oldukça faydalı bir meyve. Üstelik kendisi gibi ayvanın yaprağı da şifa dağıtıyor. Öksürüğe karşı doğal bir antibiyotik etkisi gösteren ayva yaprağının diğer faydaları da merak ediliyor. Bu yazıyı okuduktan sonra ayva yapraklarını asla çöpe atmayacaksınız!

Sonbahar – kış mevsiminde market ya da pazar reyonlarında sıkça rastladığımız bir meyve olan ayvanın yaprakları adeta ilaç deposu gibi… Ayvanın meyvesini tüketirken çoğunlukla kabuğunu soyuyor, yapraklarını da çöpe atıyoruz. Oysa ayva yaprakları ile çay yapılıp içildiğinde öksürüğü anında kesiyor. Ayva yaprağının faydalarından yararlanmak isteyenler ayva yaprağının faydaları nelerdir, ayva yaprağı ne işe yarar, ayva yaprağı çayının faydaları, ayva yaprağı nasıl demlenir gibi konuları Google’da sıklıkla arıyor. İşte ayva yaprağı hakkında merak edilenler…

AYVA YAPRAĞININ FAYDALARI
Ayva yaprağı faydaları ile bağışıklığı güçlendiriyor, vücudu hastalıktan koruyor. Soğuk algınlığı, grip gibi problemlere karşı da çare oluyor.
Düzenli tüketildiğinde kansızlık problemini ortadan kaldırıyor. Demir eksikliği yaşıyorsanız ayva yaprağının çayını hazırlayıp içebilirsiniz.
Ayva yaprağı cildi iyileştirecek kadar da etkili. Ayrıca ciltte kolajen akışını da iyileştirerek kırışıkları da önlüyor.

 
Çay olarak tüketilen ayva yaprağı, yüksek tansiyon problemi için de birebir. Kan şekerini de dengede tutan bu çay, ani acıkmaların da önüne geçiyor.
Sindirim problemlerine karşı bitkisel bir çare olan ayva yaprağı çayı hazımsızlık ve kabızlık gibi sorunların giderilmesinde de etkili.

Ayva yaprağı çayı doğal ağrı kesici özellik gösteriyor. İlaç kullanmadan ağrıları gidermek için ayva yaprağı çayı içerek kendinizi daha güçlü hissedebilirsiniz.
Antioksidan özellik gösteren ayva yaprağı vücuda zarar veren maddeleri bünyeden kolayca uzaklaştırır. Ayrıca vücuttaki iltihapları da yok eder.
Hafif ekşi tadıyla severek tüketilen ayvanın yaprağı çöpe atılamayacak kadar faydalı…

AYVA YAPRAĞI ÇAYI TARİFİ

Ayva yaprağı çayının faydalarından yararlanmak isteyenler ‘Ayva yaprağı çayı nasıl yapılır?’ , ‘Ayva yaprağı çayı nasıl demlenir’ gibi soruları sıklıkla arıyor. Aktarlarda da kolaylıkla bulunan ayva yaprağının çayını hazırlamak için bir demlikle su kaynatılır. İçine bir tutam ayva yaprağı eklenir. 5 dakika kısık ateşte kaynatılır ve demlenmeye bırakılır. Ilık bir şekilde isteğe bağlı olarak üzerine bir tatlı kaşığı bal eklenerek tüketilebilir.

AYVA YAPRAĞI ÇAYI KİMLER İÇİN ZARARLI?

Fazla miktarda tüketilen ayva yaprağı çayı yarardan çok zarar getirebilir. Bu nedenle kronik hastalığa sahip olup ilaç kullananlar, hamilelik ve emzirme döneminde olan kadınlar, kolesterolü olanlar ve alerjik reaksiyonu bulunan kişiler ayva yaprağı çayını tüketmeden önce mutlaka bir uzmana danışmalıdır. Aksi takdirde sağlık açısından ciddi sorunlara yol açabilir.

Tek başına ecza deposu: Akciğerleri temizliyor, öksürüğü kesiyor! yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Kümes hayvanlarının besin değerlerinden dolayı diyet mutfağında da büyük yer aldığı unutulmamalıdır.
Çok çeşitli yemekleri yapılabilir. Partilerde ayrıca bir önemi vardır. Kokteyl ve benzeri partilerde küçük but uçlarının pane yapılarak kızartılan şekli, kemiklerine rozet takılarak çok kolay servis yapılan ve çok tutulan ikramlardandır. Soğuk mutfakta da çeşitli dekoratif şekillerde sunma olanağı vardır. Et gereksiniminin büyük bir kısmı piliçlerle karşılanmaktadır.

Kümes hayvanlarının sınıflandırılması, farklılıkları ve Özellikleri hakkında genel bilgi:
Kümes hayvanlarının sınıflandırılması, “etlerin sınıflandırılması” başlığı altında açıklanmıştı. Tavuk-piliç-kaz-ördek-hindi belli başlı kümes hayvanlarındandır. En çok tüketileni piliçtir. Kümes hayvanlarının beslenme şekli etlerini çok etkiler. Tavuk ve piliç seçiminde yetiştiricinin besleme şekli tercih nedenlerindendir. Beslendiği yerin kokusu ve özellikleri genellikle etine yansır. Tavuk çok genç olunca körpe piliç adı altında satılır, oldukça yumuşaktır.

Piliç dönemi genelde 5-6 ay sürer. Sonra yavaş yavaş tavuk sununa girer. Yaşh tavuk pek az kullanılır. Piliç kadar geniş kullanma alam yoktur. Bouilli ve braise* pişirme usullerinde hazırlanabilir. Genellikle erkek piliçler tüketilir.
Hindi de aynı durumları sergiler. Yapı olarak tavuktan daha iri olması, belirli yemeklerin hazırlanmasında tercih ediliş nedeni olur. örneğin, piliç 7-8 kilo olamaz. Hindinin daha büyük boyutlarda olması, açık büfelerde, et sergilenmelerinde süsleme, tanzim ve servis yönünden büyük kolaylık sağlar. Hindinin de erkeği tercih edilir.
Hindinin kolesterol düzeyi çok düşük olması ve vücuttaki kolesterolü düzenleyici özelliği bir başka tercih nedenidir.
Kaz ve ördekteki en büyük fark aşın yağlı oluşlarıdır. Röti pişirme usulü kullanılırken diğer kümes hayvanları yağlandığı hâlde kaz ve ördek yağlanmaz, az su ile firma sürülür. Yağlan pişme süresince devamh erir ve tepside toplanır. Büyük uygulamalarda zaman zaman bu yağlar süzülerek aynin.

Ördek ve kazda, yaşama koşullan gereği göğüs fazla gelişmiş butlar küçük kalmıştır.
Servisinde bu fazla önemlidir. Kaz veya ördek deyince, genelde göğüs eti kastedilir. Sulardaki balçıkları karıştırarak beslenmelerini sağlarlar. Bu nedenle iç organları balçık kokar. Pişirmeden önce bu kokunun giderilmesi etin lehine olur. Sirkeli su ve elma vb. meyve kabukları ile bekletilerek bu koku kolaylıkla giderilmiş olur. Ördek ve kazda da genç, yani piliç gibi körpe olanlan tercih edilir. Yaşhlan çok kullanılmaz.

Kümes Hayvanlarının Mutfaktaki Yeri ve Önemi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

a. Balık çeşitleri ve deniz ürünlerinin mutfaktaki yeri ve önemi
Balık, pişirme yöntemi güzel seçildiği ve iyi uygulandığı zaman çok hoşa giden bir yemek olur. Ufak bir aksaklık, daha iyi olabilecek yemeğin başarısına gölge düşürür. Soğuk hors d’oeuvre olduğu gibi, sıcak hors d’oeuvre ve esas yemek olarak da menüde yerini alır. Çeşitli toplantılarda sunulan en güzel ikramları çoğunlukla balıklar oluşturur.

Her balığın kendine has bir özelliği vardır. Bazı balıkların derilerini mutlaka soymak, çıkarmak gerekir. Genelde iri boy balıklarda, balığın fileleri kullanılacağı zaman bu işlem çok yapılır. Balık bilgisi ayrı bir özelliktir. Çok ince ayrıntılarına kadar konuyu iyi bilmek. Bilindiği gibi balıklar, ihmal edildiği zaman zehirlenmelere en çok neden olan yiyeceklerdir. Deniz ürünlerinde bu durum ayrı bir dikkat gerektirir. Kaim kabuklu deniz ürünlerinin, ıstakoz ve yengeç gibi, mutfağa mutlaka canlı gelmeleri gerekir. Çünkü renklerinden veya görünüşlerinden, hayvanın ne zaman öldüğü bilinemez. Bunlar çok çabuk bozulurlar. Onun için İstakoz, yengeç ve türleri mutfağa canlı gelirlerse hiçbir tehlike yoktur.

Bazı restaurantlarda, özellikle balık çeşitleri hazırlayanlarda, büyük akvaryumlar vardır. Müşteri buradan balığını seçer, bekler ve seçtiği balığı en güzel şekilde önünde bulur. Balığın mutlaka süslenmiş olması gerekir. Yarımda salatası, eğer yanına garnitür konulmamışsa, sebze garnitürlerini içeren tabakta ortaya konur. Balık mutlaka dekore edilerek ya ayrı ayrı porsiyonlar şeklinde veya servisi masada yapılmak üzere hepsi bir arada masaya götürülür.

4 Tazelik ve bayatlık kontrol yöntemleri
Balığın mutfağa, en kısa yoldan, en sağlıklı taşıma şekliyle, çok taze olarak gelmesi gerekir.
Bazen, taşırken yapılan yanlış uygulama, balığın dış kısmından itibaren bozulmağa başlamasına neden olur. Balık tazedir, ama bir koku oluşmuş, kötü haberci olan bu kokunun mutlaka en iyi yoldan, kısa sürede giderilmesi gerekir. Bir litre su içerisinde,  potasyum permanganat tableti eritilir. İçine yıkanıp temizlenen balıklar konulur. 10-15 dakika  beklenir. Su halâ menekşe rengini koruyorsa balık yenebilir demektir. Böylece balığın kötü kokusu gider. Yosun ve balık kokusu geri gelir. Menekşe rengi biraz gidecektir. Çünkü oluşan bakteri hareketlerini durdurması için bu gereklidir. Sonra iyice yıkanırlar.
Sebze garnitürlerini içeren tabak, et veya balık yanında sebze servis yapılmıyorsa, mutlaka sofraya konmalıdır. Süslenerek servis tabağına yerleştirilmiş balıklar, gözlerinin beyazlaşması genelde pişmesinin tamam olduğunu gösterir.

Balıkta tazelik kontrol yöntemleri
1.Balığın solungaçları doğal kırmızı renkte olmalı, kabarmış, şişmiş olmamalıdır.
2. Karnı aşırı şişkin ve patlamış olmamalıdır.
3. Balığın gözleri yuvarlak ve dışa doğru yuvarlaklığım korur durumda olmalı, içe çökmüş, bulanmış olmamalıdır.
4. Etine parmakla bastırıldığı zaman diri olmalı bastırılan yer içeri çökmemelidir.
5. Pullu balıklarda pullar yatık ve yapışık olmalı, kolaylıkla ele gelmemelidir. Pulsuz banklarda kayganlık olmalı, tutulması zor olmalıdır.
6. Taze balık hareketli ve kıvrık gibi bir görünüş sergiler. Bayatladıkça kalıp gibi bir görünüm oluşur.
7. Taze balıkların kuyrukları çok düzgün ve diridir. Bayatladıkça dirilik kaybolur. Kuyrukların uç kısımları bozuk bir görünüm kazanır.
8. Taze balığın kendine has bir kokusu vardır ve yosun kokusunu anımsatır. Hoşa gitmeyen kokular balıkta mikroorganizma çalışmasını gösterir.

9. Karideslerin rengi pembemsi olmalıdır. Ancak, bazı karides türlerinde özelliği olan siyahlı grili lekeler (kaya karidesindeki gibi) olduğu unutulmamalıdır. Taze iken renkler parlaktır. Pişirmeden önce potasyum permanganatlı sudan geçirilmeli. Dıştaki mikroorganizmalardan temizleneceği için faydalı olur.
10. Midye, istiridye türü deniz ürünlerinde tazelik kabuğunun çok sıkı kapalı olması ile ölçülebilirse de yine de kaynağından taze olarak satın alınmalıdır. Bu tip ürünlerin bayatı çok çabuk ve tehlikeli zehirlenmelere neden olur.
11. Bütün deniz ürünleri bekletilmeden pişirilmeli, pişirilenler de
bekletilmeden tüketilmelidir. Kesinlikle bekletilmemeli, çok gerekli bir durum olursa
dondurulmalıdır.

Balıklar ve deniz ürünlerinin çeşitli hazırlama şekilleri hakkında genel bilgi
Pişirme usullerinde açıklandığı gibi, balıkların çeşidine göre pişirme usulü seçimini iyi yapmak gerekir. Ama önce balığın temizlenmesi ve şekillere ayrılması çok önemlidir. Küçük boy balıklarda, pek çok uygulama için, baş kesilir, içi temizlenir. Karnından kuyruğa kadar yarısı kesilir. Bastırılarak düzeltilir ve kılçık kısmı boydan boya çıkarılır.

İçi temizlenir, bazen daha değişik, hafif verev, balığın büyüklüğüne uygun parçalara ayrılır. İri boy balıklar çok kere filelerine ayrılır. Bunun için de takibedilen yol doğru olursa fileler kusursuz ve düzgün çıkar. İri balıkların derileri farklı şekillerde çıkar.

Tatlı su balıklarında genelde deri çıkarılır. Küçüklerinde üzerinde bırakılır. Bütün balıkta başnı arka kısmından kuyruğa doğru çekilerek derisi yüzülür. Üzerindeki yüzgeçler genelde mutfak makas ile kesilir. Yassı balıklarda, pisi, kalkan gibi, deri genelde soyulmaz. Balığın büyüklüğüne göre dilimlere ayrılır.

Dil balığının mutfaklarda ayrı bir özelliği ve önemi vardır. Her türlü özel mutfaklardaki yeri oldukça fazladır. Çok çeşitleri yapılır. Çeşitlere göre de kesilişi, şekillendirilişi ayrıcalık taşır. Dil balığından sarılarak paupiette çeşidi yapılabilir. Yaka şeklinde şekillendirilerek uygun garnitürlerle hazırlanabilir. İkiye katlanarak içine çeşitli içler konulabilir, fular gibi şekillendirilebilir. Ayrıca verev kesilerek goujans (gujon) veya strips (strips) denilen çubuklara kesilerek çeşitli şekillerde, pan6, sautĞ, derin yağda kızartma şeklinde hazırlanabilir.

Küçük boy dil balıkları çok kere filelere ayrılmadan da pişirilebilir. Başı kesilir. İçi temizlenir. Yanlardaki yüzgeçler kesilerek ayıklanır. Derin bol yağda kızartılabilir.

Arzu edilirse, özel şekilde bir tarafı hafif açılır. Kızardıktan  sonra kuyruk kısmından kırılan bütün kılçık kolaylıkla çıkarılabilir. İçine, lezzetlendirilmiş düzgün tereyağı dilimlerinden konur. Garnitürleri ile sıcak servis yapılır? Konulan yağın ismi yemeğin ismi olur.

Balıklarda sosların kullanılması, balığa özellik ve lezzet kazandırır. Balıklar, poche\ poelte, grille, röti, etüve, saute pişirme usulleriyle hazırlanabilir. Genelde, yağlı balıklar grille ve poelle, yağsız balıklar frit, poche, etüve, saute pişirme usullerinde daha başardı olur. Ama, her balık istenirse her usulde pişirilebilir. Küçük boylarda kesilen fileler partiler için pane yapılarak soslarla veya saute” şeklinde hazırlanabilirler. Denizden çıkan balıklardan başka, çeşitli deniz hayvanları vardır. Bunların başlıcalarını İstakoz, yengeç, ahtapot, kalamar, subye, karides, midye, istiridye oluşturur. Bunların da kendi aralarında çeşitleri vardır. Her birinin birçok hazırlama yöntemi yörelere, kişilere göre uygulanabiliyor. Hepsinde en çok kullanılan belirli yöntemler vardır.

Balıklar Deniz Ürünlerinin Mutfaktaki Yeri ve Önemi yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

a. pazarlama şekline (taze donmuş, kurutulmuş fume yapılmış, konserve gibi),
b. satın alma şekillerine,
c. masrafına veya maliyetine (mal oluşuna),
d. kanunî kurallara, yönetmeliklere uygun oluşuna,
e. depolama  şekillerine (önceki ve sonraki) bağlıdır.
Bu farklılıklar mutfakta sorumluluk taşıyan görevliler tarafından iyi bilinmeli ve seçim yapılırken dikkate alınmalıdır. Bu arada yiyeceklerin sanitasyonu da hiçbir zaman gözden kaçırılmamalıdır.

Satm alınan yiyecekler genel olarak beş esas grupta toplanabilir.
1. Etler, kümes hayvanları, deniz ve su ürünleri,
2. Yumurta, süt ve ürünleri,
3. Hububat, meyve ve sebzeler,
4. Hayvansal ve bitkisel yağlar,
5. İçecekler

Satın alma: Satın alınan gerekli malı;
a. istenilen kalitede,
b. istenilen miktarda,
c. istenilen zamanda,
d. istenilen yerde,
e. en ekonomik fiyatlarla temin etme anlamına gelir.
Bu şekilde tanımlanan satm alma, önemli ölçüde tasarrufu sağlamak amacı güder. Çünkü maliyete etki eden en önemli faktör satın almadır.

Gereksinimlerin kontrolü: Bu konu satm alma işinin en önemli kısmıdır.
Gereksinimlerin kontrolü üç esasa dayandırılmalıdır:
1. Yiyeceğin doğru ve istenilen zamanda satm alınması
2. Kullanılması düşünülen yiyeceğin istenilen çeşit ve miktarının satın alınması,
3. Yiyedeğin istenilen uygun fiyatla satm alınması.
Mal Siparişinin Denetimi: Satm alıcının, satış yapan kuruluş hakkında pazarlama yönünden bilgisi olmalıdır. Belirli bir gereksinim için bulunabilecek yiyeceklerin çeşitlerini, şekillerini, gerekli miktarlarım, yiyeceklerin standartları ve pazar eğilimlerini bilmelidir. Satm alıcının bu işte ehliyetli olması gerekir.
Şarap gibi alkollü içkiler ve et gibi belirli yiyeceklerin satm alınmasından genellikle yiyecek, içecek müdürü sorumludur.

En önemli ölçü satm alman mallann kalitesidir. Fiyatlar ve şartlar ikinci derece olmalıdır.
Kalite ve Miktarın Kontrolü: Satm alınan yiyeceklerdeki kalitenin kontrolü normalde sadece mal kullanılmakta iken mümkündür. Bu nedenle, teslimat pusulasını imzalamak, siparişin almmasım takiben mallann iyi veya kötü oluşunu kabul etmek anlamına gelmez. Dolayısıyla unutulmamalıdır ki, bir şikâyet yapıldığında, söz konusu olan malın bir örneği gösterilmelidir. Böylece tazminat isteği belgelenmiş olur. Küçük kuruluşlarda daha kolay yöntemlerle kontrol işletilebilir. Geniş kapsamlı alışverişlerin organizasyonu her kuruluş için uygun değildir.
Stok Kontrolü: Kullanılan bütün yiyecek maddeleri, mutfak yiyecek giderlerine eşittir. Kullanılan yiyecekler ya depodakiler ya da doğrudan doğruya mutafağa girenler olabilir. Kontrol yapılırken yani alışveriş listesi hazırlanırken her ikisi de göz önünde tutulmalıdır.

Depolamadan evvel bilinmesi ve uygulanması gerekenler yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Bebeğin ilk yılı şöyle geçer: acıktığı için uyanır. Doyurul­mak istediği için ağlar. O kadar sabırsızlanır ki biberonun em­ziği ağzına girdiği zaman heyecandan âdeta titrer. Meme emdi­ğinde çok yoğun bir faaliyet içinde olduğunu farkedersiniz. Hatta bu ıheyecan ve gayret içinde terler bile. Meme emdiği sırada bunu yarıda keserseniz öfke içinde haykırmaya başlayabilir. İs­tediği kadar emdikten

sonra, halinden memnun bir şekilde uy­kuya dalar. Bazen uyurken bile sanki rüyasında meme emdiğini görüyormuş gM bir flall vardır. Ağzı, emme hareketleri yapar ve yüzünü memnun bir ifade kaplar.

Bütün bunlar şu gerçeği or­taya koyuyor: Beslenme bebek için büyük bir zevktir. Ayrıca çocuğun dünya ve insanlar hakkındaki ilk fikirleri de kendisini besleyen kimsenin davranışlarına göre şekillenir.
Anne, bebeğini istediğinden daha fazla yemeğe zorlarsa be­bek yavaş yavaş yemekten aldığı zevki kaybeder. Ya gittikçe da­ha erken uyuyarak bu zorlamadan kurtulmaya çalışır ya da isyan ederek işi inada döker. Zorlama devam ederse hayat hakkındaki olumlu duygularını bile kaybetme yoluna girer. «Hayat bir mü­cadeleden ibaret. İnsanlar hep benim peşimde. Kendimi koruya­bilmem için dövüşmem gerek» diye düşünmeğe başlar.
Bu yüzden bebekleri, istediklerinden fazla yemeğe hiç bir zaman zorlamayın. Bırakın yediğinden zevk alsın ve sizi de ken­dine dost bilsin. Birinci yılda bebeğin kendine güven kazanman sı, hayattan zevk alması ve insanları sevmesi için izlenecek belli başlı yollardan biri budur.

Emme güdüsünün önemi: Bebek iki ayrı sebepten do­layı büyük bir iştahla meme emer. Birincisi karnı açtır. İkincisi meme emmekten hoşlanır, zevk alır. Eğer karnını bol bol doyu­rur, fakat emme arzusunu tatmin etmezseniz, bu arzusu tatmin oluncaya kadar çabalayacak ve kendisine emebileceği başka bir şey arayacaktır: Yumruğu, parmağı ya da elbiseleri.
Emzirme süresinin yeteri kadar uzun olmasının” önemi bü­yüktür. Bebeğin parmağını emmesinden söz eden 315 ve 328″in-ci paragraflarda bu konu ayrıntılı olarak ele alınmıştır

Kendisine En Uygun Beslenme Tarzını Bebek Bilir yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Kısaca Özetlenecek olursa
1. Kuru baklagiller, pirinç, un, bulgur ve benzeri yiyecekler en fazla bir sene bekletilmelidirler. Yapılarında bozukluklar oluşacağı, bununda pişirme ve lezzeti eüleyeceği kesindir. Örneğin, kuru baklagiller taze iken çok çabuk pişer, eskidikçe pişme süreleri uzar, sertlik kazanır.
2. Et çeşitlerinin (kasap etleri, av hayvanları, kümes hayvanları) donmuş Ummasında donma yanığı (frozen bura – frozm börn) olmamasına özen eesterilmelidir. Ayrıca, et çeşitleri kurallara uygun dondurulmalı ve çözülmelidir (Bu bigiler önceki sınıflarda açıklanmıştır).
3. Balık ve diğer su ürünleri donmuş ve gündelik depolamalarda kurallara aygını olarak saklanmalı, çözülmeli ve kullanılmalıdır. Bayatlamasına fırsat verilmemelidir. Zehirlenmelerin büyük bir kısmı etlerden, onlarda da en büyük orantının balıklardan olduğu unutulrnahdır. Donma ve çözme esaslara uygun yapıldığı aman besin değeri fazla kayba uğramaz.
4. Soğan ve patates depolanmalarında filizlenmelere kesinlikle firsat verilmemelidir. Patates filizleri yeşile döndüğü zaman soianin denilen zehir içermeye kaşlar. Filizlenmenin zehirlenmelere yol açtığı unutulmamalıdır. Filiz kontrolü belirli

Kananlarda ve sık sık yapılmalıdır.
Soğanın filizlenmesinde zehir olmaz. Ancak soğanın yapısı bozulacağı, görüntünün değişeceği ve bir kısmı da çürüme yapısına dünüşeceği için filizlenmesi doğru olmaz.
5. Genelde sebze ve meyveler, uygun ısı, rutubet ve karanlıkta tutulmadıkları ve uzun süre bekletildikleri zaman, içerdikleri vitaminlerin büyük bir kısmını kaybederler. Uygun depolarda ve kısa süre bekleyince kayıp az olur. En çok kayıp C vitaminindedir.

Örneğin;
Taze fasulye toplandıktan hemen sonra buzdolabı ısısındaki depoda saklanır (3° C-6° C derecede) 48 saat beklediği zaman içerdiği C vitamininin `”ını kaybeder. Patatesteki C vitamini bekleme süresince yavaş yavaş azalır.
Soğanlar 4-5 aylık bekleme süresince içerdikleri C vitamininin @-57″sini kaybeder. Elmalar

2 ay bekletildikleri zaman içerdikleri C vitaminin % 12-47″sini kaybeder. Sebze ve meyveler mümkün olduğu kadar az bekletilmeli, çabuk tüketilmelidir.
6. Yağ depolarmda kullanma tarihleri çok dikkatle takip edilmeli, ayrıca serin ve karanlık yerlerde saklanmalıdır. Her türlü yağ gereğinden fazla beklerse yapısı bozulur, böylece de besin değeri kaybına uğrar.
7. Süt ve süt ürünleri, peynirlerde de kullanma süreleri göz önüne alınmalı, yapılarına uygun şekilde bekletilmelidir. Peynirler de küflenmelere neden olmayacak şekilde kontrol edilmeli, bekleme süreleri çok uzatılmamalıdır. Yapıları bozulunca besin değeri kaybı fazla olur.
8. Yumurtalar çok taze kullanılmalı, mümkün olduğunca çabuk tüketilmelidir. Taze yumurtanın yapısı ve besin değeri, bayat yumurtanınkinden çok farklıdır.
9. Konserve yiyeceklerde de kullanma tarihleri yanı sıra gözlem kontrolü de yapılmalıdır. Depolama, mutfağın başarısını olumlu veya olumsuz etkileyebilir. Depoların idaresi, görevlilerin uymak zorunda olduğu kurallar otellere ve anlayışlarına göre farklılık gösterir. Hepsinde ortak olan mutlaka çok titizlikle ele alınması gereğidir.

Depolamanın Yiyeceklerin Besin Değerlerine Etkileri yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

ya etinden ya da sütünden faydalanılır. Hepsi birden olmaz, hayvancılıkta bunlar çok önemlidir. Hayvancılık her bölgede de yapılamaz. Doğa şartlan hayvanm et yapısına yansır. Bu durum etin gözlemle anlaşılacağı bir farklılık göstermez. Lezzetine ve sertliğine etki eder. Meraklı mutfaklar belirli yörelerdeki hayvanların etlerim tercih ederler. Yediği otların, yemlerin ve içtiği suların bile ete yansıması bir gerçektir.
2. Kaliteli etler yaşlı olmayan hayvanların etleridir. Hayvan yaşlandıkça etin yapısında büyük farklılıklar meydana gelir. Bu farklılıklar yemeklerin aleyhine olur. Bu durum gözlemlerle farkedilebilir: Yaşlı hayvanların yağlan yaşlandıkça sarıya doğru renk değişir. Genç hayvanlarda yağın rengi beyazdır. Yaşlılık etin rengine de yansır: Dikkatli gözler bunu hemen farkedebilir. Kas lifleri bile yaşlı hayvanlarda belirgin şekilde görülebilir. Yaşlandıkça etin rengi koyulaşır.
3. Etin kalitesine, hayvanm kesimden önce dinlendirilmiş olması etki eder. Vücutta biriken zehirli kısımlar dışarı atılmış olur. Yorgun hayvan eti sağlık açısmdan da sorun yaratır. Hassas bünyelerde rahatsızlıklara, çok kere ishallere neden olur.
Hayvanın kesimden önce mutlaka dinlendirilmiş olması gerekir. Etin kalitesini etkiler. Kaçak kesilen hayvanlar hastalık taşımaları yönünden tehlikeli olduğu kadar, dinlenmeden kesildikleri için de çok sakıncalıdır. Kesimden önce dinlenmeli ve mutlaka veteriner kontrolü sağlanmalı, aym kontrol gereken durumlarda kesimden sonra da uygulanmalıdır.
4. Kaliteli etler kesimden sonra da dinlendirilmelidir. Ölüm sertliğinin kaybolması, etin kullanılabilir şekle dönüşmesi ancak böyle olur. Dinlenmemiş et çok serttir. Kalitesi gövdedeki yeri farketmez, sertlik geneldir.
5. Kaliteli etler, dinlenme süresi uzayarak bayatlamamış veya uygun koşullarda dinlendirilmiş olmalıdır. Kokusu normal olmalıdır. Bekletilmesi esaslara uygun olmalıdır (Büyük parçalar hâlinde asılarak veya küçük parçalar hâlinde yağ içinde veya daha uzun süre bekleyecekse dondurarak). Kısacası, eti dinlendireceğiz derken bayatlatmamaya dikkat etmelidir.
6. Etin kalitesini etkileyen en önemli faktör etin gövdedeki yeridir. Bonfile ile but hiçbir zaman aym kalitede değildir.
7. Etin kalitesine uygulanan yanlış pişirme yöntemi ete en olumsuz özelliği kazandırır, kalitesini bozar. Doğru pişirme yöntemi seçilmelidir.

Kaliteli Etin Özelliği ve Kalitesini Etkileyen Faktörler yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

muhallebi ya da peynir olarak alabilir. Annenin günlük beslenme rejiminde —şişmanlamamak için başka besinleri kaldırsa bile— aşağıdakiler mutlaka bulunmalı­dır.

Süt: Günde en az bir, terci han bir buçuk kilo. Bu miktar taze süt olarak alınabileceği gibi, yağ ve yoğurt halinde de ola­bilir.

Meyveler ve sebzeler : Günde altı porsiyon. (Dehşete ka­pılmayın: İki portakalın suyîı, bir salata, bir yeşil sebze ve iki por­siyon patates, altı porsiyonu tamamlar.) Yeterince C vitamini alabilmek için, bu altı porsiyondan ikisinin çiğ sebzelerden, iki­sinin de portakal, domates, çilek, ve buna benzer şeylerden mey­dana gelmesine dikkat edin. Koyu yeşil yapraklı sebzeler A vi­tamini sağlayacaktır. A vitamini bakımından patates de zengin­dir. Meyveler taze, kuru, dondurulmuş ya da konserve olabilir.
Et, tavuk, balık: En az bir büyük porsiyon, tercihan iki porsi­yon. Karaciğer çok yararlıdır, bunu da ihmal etmeyin.

Yumurta : Günde bir tane.
Ekmek ve tatlılar : Günde 3 – 5 dilim ekmek. Tercihan B vitamini bakımından zengin olan ekmeği tercih edin.
Tereyağı ya da margarinler : Bunlar A vitamini sağlar. Ca­nınız yağ istemezse koyu yeşil ya da koyu sarı sebzeleri biraz daha yiyin. Ayrıca D vitamini de alın: D vitamini kalsiyumun daha iyi dönüşmesini ve organizma tarafından daha İyi kullanıl­masını sağlar.

Fazla kilo almaya başladığınız takdirde, yağı alınmış süt içe­rek ya da tereyağını, ekmeği ve tahılları azaltarak (B vitamini ihtiva eden ekmekten kısıntı yapmayın), şeker, hamur tatlıları, bisküvi, limonata gibi çok kalorili şeylerden sakınarak bu tehli­kenin önünü alabilirsiniz. Ne yazık ki, fazla kilo alma eğiliminde Olan insanlar, yenmemesi gereken bu gibi besin maddelerine karşı büyük zaaf duyarlar. Fakat sütten, meyveden, sebzeden, etten ve D vitamininden katiyen vazgeçmeyin

Bebek Emziren Anne Nasıl Beslenmeli yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Ayrıca aralarda meyve suları, meyve ezmeleri de verilebilir.

Ek besinlere ufakken başlanmalıki bebek tatları almaya geç kalmamalı.6-7 aylıkken başlanmalıki bazı besinleri ufakken başlanmalıki çocuk büyümeden bütün tatalara alışmalı.

Ek besinlere birer birer başlanmalı.Tatlar çok fazla birbirine karıştırılmalı.Besinin biri bittikten sonra diğerine başlanmalı.Bir öğün de fazla çeşit bulundurulmamalı.

Ek gıdalar hazır olmamalı elimizden geldiği kadar evde kendimiz hazırlamalıyız.

Çocuklara muhallebi, sebze çorbası gibi gıdalar elde kendimiz hazırlamalı ve daha gıdalı olur.

Elimizden geldiği kadar çocuklatımıza kendimiz hazırlamalı ve daha gıdalı olur.

Bebeklerinize nasıl ek besin alıştıracaksınız? yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

1- Hangi tür bireylerde rastlanan bir hastalıktır ?

2- Yiyememe hastalığının sebepleri nelerdir ?

3- İştahı açmak için ne yapmak gerekir ?

4- Yemek yiyememe hastalığı psikolijik bir hastalık mıdır ?

Yemek Yiyememe Problemi Nasıl Tedavi Edilir ? yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.

Kuru Yiyecekler Nasıl Saklanmalıdır yazısı ilk önce Kadınlar Sitesi üzerinde ortaya çıktı.